Skyll og kok quinoaen.
Legg skinken på bakepapir, og rist den i ovnen på 200 grader i ca. 5 minutter. Legg den til avkjøling, og finhakk den.
Kok opp ertene med buljong og én spiseskje salt, og rør med olje, agurk og mynte. Smak til med limesaft, salt, pepper og chili.
Avkjøl suppen og sett den kaldt én time før servering.
Anrett med quinoa, skinke, gressløk og ev. agurk-krøll.