Kald ertesuppe
Skjøn og sommerlig ertesuppe med mynte, perfekt til lune sommerkvelder.
Kald ertesuppe
Ingredienser
2
personer
- 1 ss svart quinoa
- 2 skiver lufttørket skinke
- ¼ liten bunt klipt gressløk
- 100 g grønne erter fra fryseren
- 1½ dl grønnsaksbuljong
- ½ ss kaldpresset rapsolje
- ¼ agurk
- ¼ liten håndfull mynteblader
- ½ lime
- Havsalt og kvernet pepper
- Ev. 1 ts peperoncino
- Agurk-krøll (tynne agurkskiver skåret på langs med mandolinjern)
Slik gjør du
Skyll og kok quinoaen.
Legg skinken på bakepapir, og rist den i ovnen på 200 grader i ca. 5 minutter. Legg den til avkjøling, og finhakk den.
Kok opp ertene med buljong og én spiseskje salt, og rør med olje, agurk og mynte. Smak til med limesaft, salt, pepper og chili.
Avkjøl suppen og sett den kaldt én time før servering.
Anrett med quinoa, skinke, gressløk og ev. agurk-krøll.