60
g
røykt mozzarella eller annen fast ost med røykt smak
Slik lager du fullkornspizza
2-3 dager før: Skrell 12 av potetene. Skjær dem i 3 mm tykke skiver, og giv dem et raskt oppkok, slik at de er møre, men faste.
Ha potetene i 2 dl olivenolje, og sett dem i kjøleskapet til de skal brukes. De kan også tilberedes på dagen.
Dagen før: Rør ut gjæren i vannet, tilsett de to meltypene og elt deigen i 4 minutter for hånd eller i maskin. Tilsett salt, og elt den ett minutt til.
Ha deigen på en bordplate smurt med olje, vend den godt og la den hvile i 20 minutter.
Form deigen til seks klumper, legg dem på en stekeplate som kles med plastfilm. La platen stå på bordet i 2 timer, og sett dem til heving natten over i kjøleskapet.
På dagen: Skjær de to rå potetene i papirtynne skiver. Pensle med olje, salte og tørk dem i ovnen på 100 grader til de er sprø.
Sett en stekeplate/pizzastein i ovnen, og forvarm den på maks varme i 30 minutter.
Ta en deigklump ut av kjøleskapet, og strø litt mel over. Trykk og dra den ut til en rund pizza. Lag en liten kant.
Fordel "oljepotetene" og halvparten av osten på bunnene. Stek dem i 10–14 minutter til de er gylne og sprø.
Fordel fire skiver parmaskine, litt ost og sprø poteter på hver pizza med litt timian. Server straks.
