Squash-barer med bunn av kikerter

Forberdelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 1 time

Tid totalt: 80 minutter

Kikertebunn

240 g kokte kikerter

1 økologisk sitron (saft og skall)

1 ss bakepulver

2 ss vaniljepulver

50 g smeltet kokosolje 


½ ss stevia

2 ts agavesirup

2 egg

Topping

1 squash (uten det innerste)

1/3 ss stevia

1 dryss vaniljepulver

1 ts agavesirup

1 økologisk sitron (saft og skall)

2 egg

3 eggehviter

Pynt

Bjørnebær og sitronskall

Slik gjør du

• Rør alle ingrediensene til bunnen til en fin og helt jevn deig.
• Legg den i en liten kakeform (20 x 15 cm), og stek den i 20–25 minutter på 150 grader. Mens kaken er i ovnen, lager du toppingen.
• Riv squashen på et rivjern eller juliennejern. Riv den på langs, og stopp når du kommer inn til frøene, for de skal ikke brukes.
• Pisk egg og eggehviter. Rør squash og resten av ingrediensene i eggemassen, og pisk godt.
• Ta bunnen ut av ovnen, stikk en gaffel i den ca. 10 ganger, og legg toppingen på.
• Stek kaken på 175 grader i 30–35 minutter.
• Pynt kaken med bjørnebær og revet skall av en økologisk sitron.