Squash-barer med bunn av kikerter

Oppskrift sunn dessert

240 g kokte kikerter
1 økologisk sitron (saft og skall)
1 ts bakepulver 

2 ts vaniljepulver 

50 g smeltet kokosolje 

½ ts stevia
2 ss agavesirup
2 egg

Topping

1 squash (uten det innerste)
1/3 ts stevia
1 stort dryss vaniljepulver
1 ss agavesirup
1 økologisk sitron (saft og skall)
2 egg
3 eggehviter

Pynt

Bjørnebær og sitronskall

[bodylink]

Slik gjør du

• Rør alle ingrediensene til bunnen til en fin og helt jevn deig.
• Legg den i en liten kakeform (20 x 15 cm), og stek den i 20–25 minutter på 150 grader. Mens kaken er i ovnen, lager du toppingen.
• Riv squashen på et rivjern eller juliennejern. Riv den på langs, og stopp når du kommer inn til frøene, for de skal ikke brukes.
• Pisk egg og eggehviter. Rør squash og resten av ingrediensene i eggemassen, og pisk godt.
• Ta bunnen ut av ovnen, stikk en gaffel i den ca. 10 ganger, og legg toppingen på.
• Stek kaken på 175 grader i 30–35 minutter.
• Pynt kaken med bjørnebær og revet skall av en økologisk sitron.