Delikat sunn tunfiskmousse
Prøv I FORMs delikate tunfiskmousse og syltede tranebær med gurkemeie.
Tunfiskmousse
Ingredienser
2
personer
- 1 bokser tunfisk i olje, ca. 370 g til sammen
- 25 g reker
- 25 g laks
- 1½ dl skyr
- revet sitronskall av 1 ubehandlet sitron
- 1 ts sitronsaft
- ½ liten håndfull sitronmelisse
- ¾ ts fint havsalt
- ¼ ts kajennepepper
- et par dryss med nykvernet svartpepper
- 1½ plater gelatin
Tilbehør
- ristet, lyst fullkornbrød, sikori og brønnkarse
Syltede tranebær
- 100 g tranebær
- ½ ts finrevet, fersk ingefær
- 2 ss sukker
- 1 stjerneanis
- ½ ts gurkemeie
- ½ ss sitronsaft
- ½ ss eplemost
- havsalt
Tilberedning
Legg tunfisken i en sil, og la den renne av.
Finhakk reker og laks, og bland det med tunfisken.
Bland fisk og skalldyr med skyr, sitronskall og -saft, finhakket sitronmelisse, salt og de to peppersortene.
Legg gelatin i bløt i kaldt vann i fem minutter.
Ta den opp, og smelt den i et vannbad med vannet som følger med.
Avkjøl gelatinen lett, og ha i litt av tunfiskblandingen.
Deretter rører du i resten. Ha den ferdige moussen i en skål, og sett den til kjøling i ca. fire timer.
Skyll tranebærene, og ha dem i en kjele med ingefær, sukker, stjerneanis, gurkemeie, sitron- og eplesaft og en knivsodd havsalt.
La det simre i 15 minutter på svak varme, til bærene sprekker.
Rør underveis, og smak til.