Vet du hvordan du velger det sunneste brødet?

© iStock

Brødkurvens seks skjulte helsefeller

En mørk farge er ingen garanti for gode, grove fibre når du kjøper brød hos bakeren eller i butikken. Sjekk hvilke skjulte helsefeller du bør være oppmerksom på når du kjøper brød.

2. mai 2018 av Irene Brøndum

Seks brødfeller du bør være oppmerksom på

Høy gi 
Det kan godt hende at det ser ut som om det er mye mat i en rustikk fransk bagett, men det er det ikke. Bagett har høy glykemisk indeks (GI), og det vil si at blodsukkeret øker merkbart når du spiser det. Høy blodsukkernivå gjør at kroppen danner mye insulin, som får ned blodsukkeret igjen. Men insulin fjerner ikke bare sukkeret fra blodet, det aktiverer også enzymer som sørger for at det lagres mer fett i fettcellene. Og som om det ikke var ille nok, vil insulinet relativt fort banke blodsukkeret så langt ned at det blir enda lavere enn før du spiste bagetten, slik at du sitter igjen og er både sulten og trøtt.

Usunt fett 
Allerede før du stapper i deg biff og majones, kan burgerbrødet inneholde svært mye skjult fett – særlig hvis det kommer fra den lokale grillen. Gå etter bakverk som inneholder maksimalt 7 gram fett per 100 gram. Sjekk alltid innholdsdeklarasjonen hvis du kjøper ferdige burgerbrød i butikken, og bruk aller helst rugmel eller havregryn i deigen hvis du får til å bake det selv.

Her finner du oppskriften på sunne burgerbrød 

Sukker
Det kan skjule seg en hel del sukker i brød. Boller er for eksempel ofte stappfulle av sukker. Det påvirker ikke bare kaloriinnholdet, men gjør også at blodsukkeret svinger voldsomt, slik at du blir trøtt og mer ukonsentrert mellom måltidene. Vær klar over at det ikke bare er når de lager lyst bakverk at bakerne og brødprodusentene kan finne på å bruke for mye sukker. Også fullkornbrød er i visse tilfeller tilsatt mye søtsmak. Derfor bør du alltid gå etter brød som inneholder maks 5 gram sukker per 100 gram.

Lureri 
Grov eller grovt er dessverre ikke en opplysning du kan stole på. Det hender nemlig ikke så rent sjelden at brødet bare er grovt utenpå. Det er ikke engang noen garanti at brødet ser grovt ut både inni og utenpå. Noen bakere og brødprodusenter tilsetter sirup eller malt i brødet for å gi det en rustikk kulør, men hvis det ikke inneholder fullkorn, er det bare lureri. Er du i tvil, så løft på brødet. Det skal nemlig være tungt. Sats på et brød som veier litt og som inneholder minimum 5 gram fiber per 100 gram.

Stivelse 
En vanlig loff inneholder som regel bare kornets frøhvite og bidrar derfor ikke med stort annet enn store mengder stivelse. Forskning viser at det faktisk er farligere for hjertet å stappe i seg denne typen brød enn å spise for eksempel skinkestek og smør. Hvis du erstatter mettet fett med lettopptakelige karbohydrater, øker nemlig risikoen for blodpropp med hele 33 prosent. Trolig fordi det veldig lyse brødet sender blodsukkeret til himmels. Derfor er det all grunn til bare å nyte det i små mengder og ved spesielle anledninger.

Salt 
Over 25 prosent av alt saltet vi får i oss, kommer faktisk fra brød. Og gourmetbrød fra bakeren inneholder ekstra mye, viser undersøkelser. Sats på et saltinnhold på maksimalt 1,25 gram per 100 gram. Siden 2014 er produsentene pålagt å angi natrium- innholdet som salt, og det gjør det lettere å holde oversikt. Baker du selv, kan du bruke mindre salt, men få like godt resultat ved å bruke H-melk i deigen eller lage surdeig. Begge deler inneholder smaken av umami, som forsterker den salte smaken.

Nå målet ditt i 2018!

Kanskje du er interessert i...

I FORM anbefaler