Enkelt, langtidshevet rosmarinbrød

1 brød i form

475 g kaldt vann

1 ss ekstra jomfruolivenolije

1/2 ss honning

3 kvister frisk rosmarin, finhakket – eller din favorittkrydderurt

6 g gjær

140 g fullkornmel, for eksempel fullkornspelt

440 g ølandshvetemel, finsiktet

12 g fint salt

Ekstra jomfruolivenolje, til smøring

Slik gjør du det:

Bland vann, olje, honning og hakket rosmarin i en bolle. Smuldre i gjæren i og rør til den er oppløst.
Tilsett fullkornmel og 3/4 del av hvetemelet. Rør bare akkurat til det er blandet, og la det stå i 15-30 minutter tildekket på kjøkkenbordet.
Tilsett salt og elt deigen med en gryteskje eller i kjøkkenmaskin i cirka 10 minutter, eller til deigen er blank og slipper bollen (primært hvis du bruker kjøkkenmaskin.) Juster konsistensen underveis ved å tilsette det resterende hvetemelet.
Ha deigen i en springform eller en liten brødform smurt med olje. Dekk formen med plastfolie, eller legg den i en plastpose, og la den hvilke på kjøkkenbordet en times tid, hvis du har tid. Det setter i gang hevingen. Sett den deretter i kjøleskapet i 8-24 timer. Skal det gå fort, så kan brødet heves i 3-4 timer på kjøkkenbordet i stedet for over natta. Det smaker imidlertid bedre hvis deigen får tid til å utvikle seg i kjøleskapet.
Ta formen ut av kjøleskapet, og la den stå i romtemperatur i en times tid på kjøkkenbordet.
Varm opp ovnen til 210 grader varmluft. Drypp litt olje på toppen av brødet, sett det i ovnen, og stek i 45 minutter. Senk temperaturen til 180 grader når brødet har fått en brun skorpe. Stek brødet til det høres hult ut når du banker på undersiden.