Med en glohet gryte og et lokk kan du skape perfekte bakeforhold for et brød. Her får du vår beste oppskrift på et grytebrød du kan ha ferdig på litt over 2 timer.
GRYTEBRØD – hemmeligheten bak det populære brødet er den lukkede, fuktige atmosfæren, som gryten og og ikke minst grytelokket skaper i den varme ovnen.
Leter du etter en rask oppskrift på grytebrød? Da har du kommet til rett sted! Med vår oppskrift kan du ta et lunt, sprøtt og luftig grytebrød ut av ovnen på litt over 2 timer. Har du gjær, mel, sukker og salt – samt en ildfast gryte med lokk OG et par skikkelig solide grytehansker? Da har det perfekte grytebrødet nesten bakt seg selv.
TIPS: Server grytebrødet med ost eller annet pålegg, eller som tilbehør til suppe, salat eller gryterett.
Hvorfor bake brød i en gryte? Det høres kanskje rart ut, men tanken bak er at du kan etterligne profesjonelle bakeriers dampovner og helt enkelt bake bedre brød. Og hvem vil vel ikke gjøre det?
Legg deigen i en glohet gryte, sett på et lokk og sett det hele tilbake i ovnen, der gryten fungerer som en slags ovn i ovnen. Lokket sørger for at fuktigheten fra deigen holder seg inne i gryten og skaper masse damp. Dette utvikler en luftig struktur i brødet, som dermed får god tid til å heve seg før skorpen blir hard. Og hard blir den! Grytebrød er kjent for den supersprø skorpen som den høye varmen bidrar til – spesielt når lokket tas av etter en halvtime og brødet stekes ferdig uten.
Ja, det kan du fint gjøre. Vil du bake et grytebrød med surdeig i stedet for gjær, kan du bare erstatte 1/2 dl av væsken med 1 dl surdeig.
Originaloppskriften var et langtidshevet brød, der deigen skulle heve i 12-18 timer på kjøkkenbenken og deretter etterheve i 2 timer. Mannen bak grytebrødet er den amerikanske bakeren Jim Lahey, som i 1994 åpnet Sullivan Street Bakery på Manhattan i New York.
Lahey hadde en filosofi om at godt brød skulle være tilgjengelig for alle uten å koste en formue. I 2006 publiserte New York Times oppskriften hans på grytebrød, og siden den gang har det blitt bakt grytebrød i store mengder over hele verden. Det omtales ofte som verdens beste og enkleste brød.
Hvetemel er det foretrukne valget til brød på grunn av det høye gluteninnholdet, noe som er viktig for å få et luftig brød som hever godt. Dessverre er hvetemel ikke det sunneste melet. De delene av kornet som inneholder flest sunne stoffer som kostfiber, vitaminer og mineraler, siktes nemlig bort.
Hvis du vil gjøre grytebrødet ditt litt sunnere, kan du erstatte noe av hvetemelet med grovtmel, for eksempel fullkornshvetemel, eller havregryn. Det grove melet hever ikke like godt, så du kan ikke bytte ut alt hvetemelet. Gå etter
cirka 1⁄4 fullkornsmel.
LES OGSÅ: Guide til mel: Bak med riktig mel
Hvis du vil eksperimentere med andre melsorter, finnes det mange alternativer. Disse fire er ikke nødvendigvis sunnere enn hvetemel, men kan tilføre smak, farge og tekstur til grytebrødet ditt.
– har en veldig god heveevne og er spesielt godt egnet til langtidshevede brød.
– gir en lekker, litt nøtteaktig smak. En speltdeig skal ikke eltes for kraftig. Heveevnen er ikke like god som hos hvetemel, så du får et litt flatere brød.
– gir et litt rustikt, mørkere brød med masser av smak. Ølandshvete suger mye væske, så pass på at deigen ikke blir for tørr – den skal være nokså fuktig. Egner seg godt til kald- og langtidsheving.
– super heveevne. Bruk litt ekstra væske, og elt gjerne deigen lenge, minimum 10 min.
Har du ikke en ildfast gryte med lokk, kan du også steke grytebrød i en ildfast form med lokk eller en leirgryte. Det er bare et par spesielle ting du må være oppmerksom på – utover å sjekke at de tåler veldig høye temperaturer.
STEKEFORM ELLER TERRAKOTTAGRYTE – altså en gryte av ubehandlet leire.
Den ildfaste formen kan være laget av både støpejern, glass, metall og glasert leire, men den må ha et lokk.
En leirgryte (römertopf) er en stekeform av terrakotta, altså ubehandlet leire.
Det kan du, uansett om du bruker gass- eller kullgrill. Hvis du har en grill med lokk, fungerer det på samme måte som en stekeovn.
GRYTEBRØD – snitt deigen, dryss over mel og sjekk fargen for å få vakre grytebrød.
Les også: Luftige, kaldhevede boller med havregryn
Den typiske årsaken er at gryten ikke er tilstrekkelig oppvarmet. Det er viktig at du lar den stå i en 250 °C varm ovn i cirka 30 minutter før du legger deigen i gryten. Dette sikrer at den er varm nok til at grytebrødet danner en skorpe i bunnen og ikke brenner seg.
En annen årsak kan være at du har penslet gryten med olje. Selv om det kan virke som en god idé, har det motsatt effekt. De høye temperaturene gjør at oljen brenner fast brødet i bunnen og på sidene.
Unngå at brødet brenner seg fast:
Det korte svaret er: alt du ville spist et hvilket som helst annet godt brød til.
Et nybakt grytebrød er lekkert i seg selv, men har du lyst kan du gjerne toppe smaken ved å tilsette litt ekstra.
Tilsett friske, grovhakkede urter som rosmarin, timian eller oregano i deigen. Tørkede urter kan også brukes.
Skjær løken i tynne strimler og vend dem inn i deigen.
Hvis du spiser brødet til frokost, kan du tilsette en klype kardemomme. Det gir brødet en litt søtlig smak
Hvis du baker med gjær, men elsker surdeigssmaken, kan du erstatte hele eller deler av væsken i grytebrødet med øl.
Dekk bunnen av gryten med sesamfrø før du legger deigen i formen. Smaken av ristede sesamfrø gjør virkelig godt for brødet.
Det kan det absolutt. Grytebrød holder seg i fryseren i 2-8 måneder. Jo flere kjerner og dermed mer fett du tilsetter brødet, desto kortere er holdbarheten i fryseren.
I FORM 18/2023