Fullkornsrugbrød med surdeig, gresskar- og solsikkekjerner

• Rør sammen surdeig – se oppskriften nedenfor – vann og rugmel i et glass eller en bolle. Dekk med plastfilm, og sett et lunt sted natten over, til deigen er hevet og bobler.

• Bland rugkjerner med 2 dl varmt vann, dekk til og la dette også stå natten over.

• Rør ut gjær i vann, tilsett deigen fra dag 1 sammen med de bløtlagte kjernene. Rør inn resten av rugmelet. La stå lunt 1 time.

• Tilsett salt og eventuelt malt. Rør deigen godt sammen.

• Dryss benkeplaten med gresskarkjerner og solsikkefrø. Rull deigen over.

• Legg deigen i en brødform kledd med bakepapir, glatt overflaten og dekk med plastfilm. La brødet heve på kjøl natten over.

• Stek ved 175° i 2 timer. Legg aluminiumsfolie over brødet den siste timen, så det ikke blir for mørkt. Ta brødet ut av formen og pakk det inn i et par kjøkkenhåndklær. La det gjerne ligge på en stekerist til dagen etter.

Slik lager du surdeig

• Rør vann og mel godt sammen til en klumpfri grøt og hell den i et glass eller en plastbeholder med lokk. La lokket sitte løst på.

• La stå på benken i 4 dager. Rør godt rundt i surdeiegen en gang om dagen.

• Kast halvparten av surdeigen og skorpen på overflaten etter 4 dager, og frisk opp med 1 dl vann og 1 dl mel (gjerne halvparten fullkorn).

• La den stå i ytterligere 1-2 dager til surdeigen bobler. Ta det du trenger, og spar resten til neste gang du baker.