Couscoussalat med karamelliserte gresskar, pinjekjerner og hvitløksdressing

Ingredienser

Slik gjør du

Fakta

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

300 g gresskar
2 ss extra virgin olivenolje
2 ss flytende honning
½ ts havsalt
Svart pepper, friskkvernet
60 g couscous
100 g soyabønner
2 vårløk
20 g pinjekjerner
50 g salatmiks

Hvitløksdressing:

1 ss persille
2 fedd hvitløk
1½ dl lett 10% creme fraiche
Litt sitronsaft
Litt salt og pepper

Slik gjør du

Varm opp ovnen til 180°.

Skjær utkjernet gresskar i munnstore skiver. Fordel olje, honning, salt og pepper oppå, og stek i 20 min.

Tilbered couscous etter anvisningen på emballasjen.

Hell kokende vann over soyabønnene, og sikt av vannet.

Snitt vårløkene fint, og rist pinjekjerne ne gylne i en varm, tørr panne.

Finhakk persille og hvitløk til dressin gen, og bland med creme fraiche. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Fordel salat og couscous på et fat. Legg på stekte gresskar, soyabønner og vårløk. Dryss til slutt med pinjekerner, salt og pepper. Server med dressingen til.

TIPS Couscous kan erstattes med perlebygg, ris, bulgur, pasta, linser eller quinoa.

TIPS Du kan enkelt bruke gårsdagens kokte grønnsaker i en couscoussalat.

TIPS Bruk en gaffel til å skille couscousen litt før du fordeler den på fatet.

TIPS Du kan toppe salaten med litt fersk chili, som her. Det ser flott ut og gir salaten et ekstra piff.

Les også: Lettvint couscous-salat med dressing og mynte