Fiskekaker og pastasalat med persillepesto

40 minutter
599 kcal

Mangler du inspirasjon til en lett middag, er et av våre favorittforslag denne oppskriften på supergode fiskekaker av tunfisk, servert med en herlig pastasalat.

Fiskekaker og pastasalat med persillepesto

ELSKER DU TUNFISK? Prøv våre tunfiskboller med pastasalat.

© wichmann+bendtsen

Fiskekaker og pastasalat med persillepesto

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

Fiskekaker:

  • 1 gulrøtter
  • ½ rød paprika
  • ½ liten løk
  • ½ fedd hvitløk
  • 1 boks tunfisk i vann, silt
  • 1 egg
  • 1½ dl havregryn
  • ½ ts paprika
  • ¼ ts chilipulver
  • havsalt
  • pepper, kvernet

Persillepesto:

  • ½ ss parmesan
  • 1 håndfull bredbladet persille
  • ¾ ss pinjekjerner
  • ¼ ss sitronsaft
  • ½ fedd hvitløk
  • 2 ss jomfruolivenolje

Pastasalat:

  • 60 g cherrytomater
  • ½ paprika
  • ¼ agurk
  • 1 vårløk
  • ½ bunt reddiker
  • 137 g kokt fullkornpasta
  • ½ dl erter, ferske eller frosne
  • 37 g mozzarella
  • ½ håndfull bredbladet persille

Slik gjør du det

  • Forvarm ovnen til 180°.
  • Finrasp gulrøtter, paprika, løk og hvitløk. Bland det med resten av ingrediensene til fiskekakene.
  • Form 16 kaker og legg dem på en stekeplate med bakepapir. Stek dem i cirka 30 minutter til de er gylne.
  • Rasp parmesan og bland det med resten av ingrediensene til pestoen.
  • Skjær tomater, paprika, agurk, vårløk og reddiker i passe store biter, og bland det med kokt pasta, erter, grovhakket persille og pesto.

TIPS! Får du rester av restematen, smaker det godt i matpakka dagen derpå. Rester holder seg som regel fire dager i kjøleskapet.


Newsletter background