Strimlet kalv med sjokoladeglasur på babyspinat og hvite bønner
Amerikansk mat har lenge vært høyt på listen over favorittmat blant, og nå kan den også bli din favoritt med en variant av kalvefilet med sjokolade rub og hvite bønner.
Strimlet kalv med sjokoladeglasur på babyspinat og hvite bønner
Ingredienser
2
personer
- 50 g hvite bønner (ev. 100 g bløtlagte og kokte)
- ½ kg kalvefilet
- jomfruolivenolje
- 20 g 85 % sjokolade
Glasur
- 1 ts fennikelfrø
- 1 ts søt paprika
- 1 ts tørkede einerbær
- ½ ts støtte chiliflak
- 2 ts raw lakrispulver
- ½ ts revet muskatnøtt
- 1 ts havsalt
- 10 kverntak pepper
- 100 g babyspinat
- 2 pastinakker
- 2 vårløk
- 1 håndfull rød basilikum
Dressing
- 1 dl kaldpresset rapsolje
- 1 ss grov sennep
- 1 ts epleeddik
Slik gjør du
Bløtlegg og kok bønnene som anvist på pakken, slik at de er klare like før servering. (Bløtlegg dem i minst åtte timer før de skylles og kokes i lettsaltet vann i ca. 35 minutter til de er passe møre.)
Sett ovnen på 120 grader, minus varmluft.
Skjær kjøttet i skiver, og brun dem i pannen.
Hell ingrediensene til glasuren i en morter, og støt dem til du har en jevn masse.
Pensle kjøttet med glasuren, og legg det i en ildfast form innpaket i aluminiumfolie.
La fatet stå i ovnen i fire timer – den siste timen uten folie.
Skyll og slyng spinaten tørr. Skrell og skjær pastinakkene i staver, og rist dem i litt olivenolje. Gjør i stand vårløken, og skjær den i skiver.
Ta ut kjøttet av ovnen, og fjern fettranden.
Riv sjokoladen over det varme kjøttet – veldig fint. Riv kjøttet i munnfullstore biter med to gafler.
Anrett spinaten med kjøtt, pastinakk, lune bønner, vårløk og basilikum.
Pisk dressingen, og smak til med salt og pepper. Bruk ca. én spiseskje dressing per person.