Bland kjøttet med avkjølt bulgur, egg, finrevet sjalottløk, hvitløk og chili, og smak til med salt og pepper.
Form kjøttboller, og stek dem i olivenolje.
Snitt kålen tynt, og fileter grapefrukten: Skjær av topp og bunn (tøm endeskivene for saft over kålen, og gi den et dryss salt), og skjær løs hver filet mellom membranene.
Rist gresskarfrøene lett, og vend dem med kål, grapefileter, saft og bitte litt akasiehonning – ikke for å søte, men for å balansere det bitre og det syrlige.
