Kyllingsalat med quinoa, brokkoli og grønn pesto

30 minutter
515 kcal

En frisk salat som er perfekt både til lunsj og middag.

Tallerken med kyllingsalat

Kyllingsalat med quinoa, brokkoli, erter og grønn pesto

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 2 kyllingfileter
  • 1 dl quinoa
  • ¼ brokkoli, 100 g i små buketter
  • ½ avokado, i tynne skiver
  • 1 dl erter
  • 1 dl blåbær
  • 1 dl rødkål, finsnittet
  • 1 håndfull frisk basilikum
  • 8 grønne oliven

Grønn pesto

  • 40 g pinjekjerner
  • 3 håndfull frisk basilikum
  • ½ dl olivenolje
  • saften av ¼ sitron
  • 40 g parmesan, finrevet
  • fedd hvitløk, tilpass mengden etter smak
  • 1 ts hvetegresspulver, ev. spirulina eller matcha (kan droppes)
  • havsalt
  • kvernet pepper

Slik lager du kyllingsalat med grønn pesto

  • Stek kyllingfiletene, og kok quinoaen som anvist på pakken.

  • Imens lager du pestoen.

  • Hell alle ingrediensene bortsett fra hvitløk i kjøkkenmaskinen eller en minikutter.

  • Kjør til du har en fin, kremet pesto.

  • Smak til med presset hvitløk og eventuelt ekstra salt, pepper og krydderurter.

  • Gjør ferdig salaten ved å blande alle ingrediensene.

  • Tilsett to spiseskjeer pesto, og vend godt.

  • Server salaten i to skåler med ekstra pesto ved siden av.