Kyllingsalat med quinoa, brokkoli og grønn pesto

Forberdelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Tid totalt: 30 minutter

2 kyllingfileter

1 dl quinoa

¼ brokkoli, 100 g i små buketter

½ avokado, i tynne skiver

1 dl erter

1 dl blåbær

1 dl rødkål, finsnittet

1 håndfull frisk basilikum

8 grønne oliven

Grønn pesto

40 g pinjekjerner

3 håndfull frisk basilikum

½ dl olivenolje

saften av ¼ sitron

40 g parmesan, finrevet

½–2 fett hvitløk, tilpass mengden etter smak

1 ss hvetegresspulver, ev. spirulina eller matcha (kan droppes)

havsalt

kvernet pepper

Slik lager du kyllingsalat med grønn pesto

• Stek kyllingfiletene, og kok quinoaen som anvist på pakken.
• Imens lager du pestoen.
• Hell alle ingrediensene bortsett fra hvitløk i kjøkkenmaskinen eller en minikutter.
• Kjør til du har en fin, kremet pesto.
• Smak til med presset hvitløk og eventuelt ekstra salt, pepper og krydderurter.
• Gjør ferdig salaten ved å blande alle ingrediensene.
• Tilsett to spiseskjeer pesto, og vend godt.
• Server salaten i to skåler med ekstra pesto ved siden av.