Kyllingsalat med quinoa, brokkoli og grønn pesto

Kyllingsalat med quinoa, brokkoli, erter og grønn pesto

2 personer

2 kyllingfileter

1 dl quinoa

¼ brokkoli, 100 g i små buketter

½ avokado, i tynne skiver

1 dl erter

1 dl blåbær

1 dl rødkål, finsnittet

1 håndfull frisk basilikum

8 grønne oliven

Grønn pesto:

40 g pinjekjerner

3 store håndfuller frisk basilikum

½ dl olivenolje

saften av ¼ sitron

40 g parmesan, finrevet

½–2 fedd hvitløk, tilpass mengden etter smak

1 ts hvetegresspulver, ev. spirulina eller matcha (kan droppes)

havsalt

kvernet pepper

Stek kyllingfiletene, og kok quinoaen som anvist på pakken.
Imens lager du pestoen.
Hell alle ingrediensene bortsett fra hvitløk i kjøkkenmaskinen eller en minikutter.
Kjør til du har en fin, kremet pesto.
Smak til med presset hvitløk og eventuelt ekstra salt, pepper og krydderurter.
Gjør ferdig salaten ved å blande alle ingrediensene.
Tilsett to spiseskjeer pesto, og vend godt.
Server salaten i to skåler med ekstra pesto ved siden av.

Næringsinnhold per person

Energi: 515 kcal
Protein: 38,9 g
Fett: 22,7 g
Karbohydrat: 43,9 g
Fiber: 9,7 g