Kyllingsalat med quinoa, brokkoli, erter og grønn pesto
2 personer
VARIGHET
Forberdelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Tid totalt: 30 minutter
INGREDIENSER
2 kyllingfileter
1 dl quinoa
¼ brokkoli, 100 g i små buketter
½ avokado, i tynne skiver
1 dl erter
1 dl blåbær
1 dl rødkål, finsnittet
1 håndfull frisk basilikum
8 grønne oliven
Grønn pesto
40 g pinjekjerner
3 håndfull frisk basilikum
½ dl olivenolje
saften av ¼ sitron
40 g parmesan, finrevet
½–2 fett hvitløk, tilpass mengden etter smak
1 ss hvetegresspulver, ev. spirulina eller matcha (kan droppes)
havsalt
kvernet pepper
Slik lager du kyllingsalat med grønn pesto
- Stek kyllingfiletene, og kok quinoaen som anvist på pakken.
- Imens lager du pestoen.
- Hell alle ingrediensene bortsett fra hvitløk i kjøkkenmaskinen eller en minikutter.
- Kjør til du har en fin, kremet pesto.
- Smak til med presset hvitløk og eventuelt ekstra salt, pepper og krydderurter.
- Gjør ferdig salaten ved å blande alle ingrediensene.
- Tilsett to spiseskjeer pesto, og vend godt.
- Server salaten i to skåler med ekstra pesto ved siden av.
Næringsinnhold per person
Energi: 515 kcal
Protein: 38,9 g
Fett: 22,7 g
Karbohydrat: 43,9 g
Fiber: 9,7 g