Kyllingsalat med quinoa, brokkoli og grønn pesto
En frisk salat som er perfekt både til lunsj og middag.
Kyllingsalat med quinoa, brokkoli, erter og grønn pesto
Ingredienser
2
personer
- 2 kyllingfileter
- 1 dl quinoa
- ¼ brokkoli, 100 g i små buketter
- ½ avokado, i tynne skiver
- 1 dl erter
- 1 dl blåbær
- 1 dl rødkål, finsnittet
- 1 håndfull frisk basilikum
- 8 grønne oliven
Grønn pesto
- 40 g pinjekjerner
- 3 håndfull frisk basilikum
- ½ dl olivenolje
- saften av ¼ sitron
- 40 g parmesan, finrevet
- fedd hvitløk, tilpass mengden etter smak
- 1 ts hvetegresspulver, ev. spirulina eller matcha (kan droppes)
- havsalt
- kvernet pepper
Slik lager du kyllingsalat med grønn pesto
- Stek kyllingfiletene, og kok quinoaen som anvist på pakken.
- Imens lager du pestoen.
- Hell alle ingrediensene bortsett fra hvitløk i blenderen, kjøkkenmaskinen eller en minikutter.
- Kjør til du har en fin, kremet pesto.
- Smak til med presset hvitløk og eventuelt ekstra salt, pepper og krydderurter.
- Gjør ferdig salaten ved å blande alle ingrediensene.
- Tilsett to spiseskjeer pesto, og vend godt.
- Server salaten i to skåler med ekstra pesto ved siden av.