Name: Kyllingsalat med quinoa, brokkoli, erter og grønn pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 - kyllingfileter; 1 dl quinoa; ¼ - brokkoli, 100 g i små buketter; ½ - avokado, i tynne skiver; 1 dl erter; 1 dl blåbær; 1 dl rødkål, finsnittet; 1 handful frisk basilikum; 8 - grønne oliven; 40 gram pinjekjerner; 3 handful frisk basilikum; ½ dl olivenolje; null - saften av ¼ sitron; 40 gram parmesan, finrevet; ½–2 cloves hvitløk, tilpass mengden etter smak; 1 teaspoon hvetegresspulver, ev. spirulina eller matcha (kan droppes); null - havsalt; null - kvernet pepper

Ingredienser

Slik gjør du

Fakta

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

2 kyllingfileter
1 dl quinoa
¼ brokkoli, 100 g i små buketter
½ avokado, i tynne skiver
1 dl erter
1 dl blåbær
1 dl rødkål, finsnittet
1 håndfull frisk basilikum
8 grønne oliven

Grønn pesto

40 g pinjekjerner
3 håndfull frisk basilikum
½ dl olivenolje
saften av ¼ sitron
40 g parmesan, finrevet
fedd hvitløk, tilpass mengden etter smak
1 ts hvetegresspulver, ev. spirulina eller matcha (kan droppes)
havsalt
kvernet pepper

Slik lager du kyllingsalat med grønn pesto

Stek kyllingfiletene, og kok quinoaen som anvist på pakken.

Imens lager du pestoen.

Hell alle ingrediensene bortsett fra hvitløk i blenderen, kjøkkenmaskinen eller en minikutter.

Kjør til du har en fin, kremet pesto.

Smak til med presset hvitløk og eventuelt ekstra salt, pepper og krydderurter.

Gjør ferdig salaten ved å blande alle ingrediensene.

Tilsett to spiseskjeer pesto, og vend godt.

Server salaten i to skåler med ekstra pesto ved siden av.