Omeletter med bønner og erteskudd

Forberdelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Tid totalt: 20 minutter

200 g grønne bønner

havsalt

kaldpresset rapsolje

2 ss ekstra jomfruolivenolje

4 egg

pepper, kvernet

erteskudd

2 skive rugbrød, ristet

Tilberedning

• Hell bønnene i en kjele med et dryss salt og noen dråper rapsolje. Hell over kokende vann og kok opp bønnene i cirka 1 minutt. La dem renne godt av.
• Rist halvparten av bønnene lett i olivenolje i panna. Pisk to av eggene med gaffel og salte og pepre forsiktig. Hell eggemassen over bønnene og stek den første omeletten. Løft kantene med en palettkniv, slik at eggemassen renner inn under den. Vend omeletten når den er fast. Det enkleste er å la omeletten gli over på et grytelokk, vende den tilbake i panna og steke den ferdig.
• Gjenta hele prosessen og lag den andre omeletten. Har du to panner, så lag begge omelettene samtidig.
• Anrett omelettene med erteskudd og server en skive ristet rugbrød til hver.