Perlebyggsalat med kylling og pesto
Herlig mettende salat med perlebygg, kylling, pesto og tomat.
Perlebyggsalat med kylling og pesto
Ingredienser
2
personer
Perlebyggsalat med kylling og pesto, 2 personer:
- 100 g perlebrygg
- Havsalt
- 200 g kyllingfilet
- 1 ts ekstra jomfruolivenolje
- Pepper, kvernet
- 4 ss pesto
- 1 hjertesalat
- 200 g cherrytomater
- 1 håndfull fersk basilikum
Persillepesto:
- 40 g bredbladet persille
- 1 håndfull basilikum
- 1 dl rapsolje
- 1 fedd hvitløk
- 15 g parmesan
- 20 g gresskarkjerner
- ½ ts havsalt
- Litt pepper, kvernet
- Litt sitronsaft
Slik gjør du det:
- Kok perlebyggen i 20 minutter i rikelig med saltet vann. Skyll den i kaldt vann, og la den stå og renne av i en sil.
- Stek kyllingen i litt olje i varm panne, cirka 5–6 minutter på hver side. Salte og pepre. Legg den til side for å avkjøle den.
- Putt alle ingrediensene til persillepestoen i en minihakker eller kjøkkenmaskin, og kjør til konsistensen er jevn.
- Vend perlebygg med cirka fire spiseskjeer av pestoen.
- Snitt salat, del tomatene i to og skjær kyllingen i munnfullstore biter. Bland alt med perlebyggen og anrett det på et lite fat. Avslutt med et raust dryss ferske basilikumblader.
- Server med resten av pestoen ved siden av.
TIPS Bruk perlespelt eller quinoa i stedet for perlebygg.
LES OGSÅ: Ramsløk er også godt i pesto