Perlebyggsalat med kylling og pesto

45 minutter
600 kcal

Herlig mettende salat med perlebygg, kylling, pesto og tomat.

Perlebyggsalat med kylling og pesto

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

Perlebyggsalat med kylling og pesto, 2 personer:

  • 100 g perlebrygg
  • Havsalt
  • 200 g kyllingfilet
  • 1 ts ekstra jomfruolivenolje
  • Pepper, kvernet
  • 4 ss pesto
  • 1 hjertesalat
  • 200 g cherrytomater
  • 1 håndfull fersk basilikum

Persillepesto:

  • 40 g bredbladet persille
  • 1 håndfull basilikum
  • 1 dl rapsolje
  • 1 fedd hvitløk
  • 15 g parmesan
  • 20 g gresskarkjerner
  • ½ ts havsalt
  • Litt pepper, kvernet
  • Litt sitronsaft

Slik gjør du det:

  • Kok perlebyggen i 20 minutter i rikelig med saltet vann. Skyll den i kaldt vann, og la den stå og renne av i en sil.
  • Stek kyllingen i litt olje i varm panne, cirka 5–6 minutter på hver side. Salte og pepre. Legg den til side for å avkjøle den.
  • Putt alle ingrediensene til persillepestoen i en minihakker eller kjøkkenmaskin, og kjør til konsistensen er jevn.
  • Vend perlebygg med cirka fire spiseskjeer av pestoen.
  • Snitt salat, del tomatene i to og skjær kyllingen i munnfullstore biter. Bland alt med perlebyggen og anrett det på et lite fat. Avslutt med et raust dryss ferske basilikumblader.
  • Server med resten av pestoen ved siden av.

TIPS Bruk perlespelt eller quinoa i stedet for perlebygg.