Slik kjenner du igjen ramsløk
Våren er sesongen for ramsløk. Men hvordan vet du at du har de riktige bladene i hendene? Vi guider deg og gir deg 15 forslag til hva du kan bruke dem til.
RAMSLØK – kan du finne og plukke om våren i skoger og parker.
© iStock
Ramsløk er også kjent som vill hvitløk eller Nordens hvitløk. Hvitløk fordi duften og smaken minner om den hvite løken vi kjenner så godt, og vill fordi den vokser i skoger og parker der du kan plukke den selv.
De første små skuddene kommer på senvinteren, og bladene kan høstes helt frem til juni.
Du kjenner igjen ramsløken på de grønne, nesten elliptiske bladene som danner et bunndekke. I mai blomstrer ramsløken med hvite, stjerneformede blomster. Vill hvitløk kan forveksles med liljekonvall, som er giftig, men ramsløkens hvitløkslukt er veldig karakteristisk.
Lær hvordan du skiller ramsløk fra giftige planter, hvordan du kan dyrke den hjemme i hagen og få tips til hvordan du kan bruke den i matlagingen.
1 Hvordan vet jeg om det er ramsløk?
Ramsløk kan forveksles med andre planter som er giftige. Bladene til den giftige liljekonvallen og høsttidløs er spesielt like. Hvitløkslukten av ramsløk er imidlertid veldig karakteristisk. Gni derfor bladene og lukt på dem. Spis bare bladene hvis de lukter hvitløk – hvis du er i tvil, la dem være i fred.
RAMSLØK ELLER ...? Hvis du bare ser på bladene, kan det være vanskelig å se forskjell på ramsløk og dens giftige «dobbeltgjengere». Gni på bladet – hvis det lukter hvitløk, er det ramsløk.
- Ramsløk
- Liljekonvall
- Høsttidløs
Slik ser du forskjell på ramsløk, liljekonvall og høsttidløs
Ramsløk
Ramsløk (Allium ursinum på latin) er en flerårig spiselig urt som vokser vilt i løvskoger, men som også har funnet veien inn i parker og hager.
Utseende: Ramsløk blir 24-40 cm høy. Urten har grønne, elliptiske, tilspissede blader. Blomstene er hvite og stjerneformede og vokser i en åpen skjerm på en lang stilk.
Sesong: Bladene kommer allerede i mars og kan høstes frem til juni. Planten blomstrer i mai.
Duft: Alle deler av ramsløkplanten lukter hvitløk.
Liljekonvall
Liljekonvall (Convallaria majalis på latin) er en svært giftig staude som vokser vilt i løv- og barskog, og som også kan finnes i hager og parker.
Utseende: Blir 10-25 cm høy. Grønne, ovale, tilspissede blader som vokser i en lett kjegleform. Blomstene er små, hvite og klokkeformede og vokser i klaser på stilken.
Sesong: Bladene springer ut om våren, og liljekonvallen blomstrer i mai-juni. Om høsten visner bladene, og planten produserer røde bær på blomsterstilken.
Duft: Bladene er luktfrie – i motsetning til bladene på ramsløk. Blomstene har en aromatisk blomsterduft.
Høsttidløs
Høsttidløs (Colchicum autumnale på latin) kalles også naken jomfru. Høsttidløs er en ekstremt giftig staude som i Nord-Europa kun vokser i hager og parker. Den kan imidlertid ha forvillet seg ut i naturen, så vær oppmerksom.
Utseende: Blir 20-40 cm høy. Bladene er tykke, grønne, ovale og tilspissede. Blomstene er lyslilla og krokuslignende.
Sesong: Bladene springer ut i april-mai og visner bort igjen i juli. I september-oktober blomstrer høsttidløs. Blomstene kommer helt uten blader – derav kallenavnet «naken jomfru».
Duft: Bladene har ingen duft.
LILJEKONVALL OG RAMSLØK Ramsløk, liljekonvall og høsttidløs sprer seg og danner grønne bunndekker om våren. Men høsttidløs vokser sjelden vilt i naturen, mens liljekonvall og ramsløk kan vokse i samme skog. Her ser du liljekonvallens klokkeformede blomster i forgrunnen og ramsløken med sine stjerneformede blomster i bakgrunnen.
2 Når kan du plukke ramsløk?
Ramsløk kan plukkes fra de springer ut i mars til juni/juli, når de visner bort. Bladene er imidlertid veldig små i begynnelsen – og smaker best før blomstringen i mai.
Høysesongen for å plukke ramsløk er altså mars-april. Sesongen kan imidlertid endre seg noe fra år til år.
Når du plukker, kan du plukke alle deler av ramsløken, men du kan ikke grave opp selve planten og ta den med hjem.
Merk deg at ramsløk er rødlistet i Norge, så ikke plukk alt på et sted, men la det stå igjen mer enn du tar med deg. Er du i et vernet område, kan det også være ulovlig å plukke ramsløk.
RAMSLØKENE SPRER SEG som et grønt teppe på skogbunnen tidlig på våren.
Hvor vokser ramsløk?
I Norge finner du ramsløk hovedsakelig i fuktige løvskoger, gjerne i kystnære områder i Sør-Norge, men den kan også dukke opp i hager og parker der forholdene ligger til rette. Den trives best på næringsrik, moldrik jord og vokser gjerne på steder med skygge eller halvskygge, som under trær eller langs skråninger.
Ramsløk sprer seg ofte som et grønt teppe tidlig på våren, allerede før trærne har fått blader. Derfor er den ganske lett å få øye på hvis du går tur i skogen i april eller mai. Når den blomstrer, danner den hvite, stjerneformede blomster som gjør den enda mer synlig – og dekorativ!
3 Kan man dyrke ramsløk selv?
Ja, det kan du. Ramsløk er en ganske enkel plante å jobbe med. Den trenger bare god matjord og halvskygge. Den sprer seg lett, får ikke så lett sykdommer, og siden snegler generelt ikke liker sterkt luktende planter, vil du sannsynligvis kunne holde ramsløken din unna dem.
Planten kan trives i en skyggefull del av grønnsakshagen, i bed, under trær eller i krukker og blomsterkasser.
Du kan kjøpe ramsløk både som planter og frø på planteskoler eller på nettet.
DYRK RAMSLØK SELV | Du kan kjøpe potteplanter – klare til å plantes ut i hagen eller i en skyggefull vinduskasse.
I Norge er det ikke lov å grave opp ville planter med røtter uten grunneiers tillatelse – og det gjelder også ramsløk. Allemannsretten gir deg lov til å plukke bær, blomster og sopp til eget bruk, men du har ikke lov til å ta med hele planter hjem, for eksempel for å flytte dem til hagen.
Derimot kan du samle frø, så lenge du gjør det skånsomt og til privat bruk. Ramsløk blomstrer i mai, og etter blomstring dannes det runde frøkapsler. I løpet av juli åpner kapslene seg, og de små, svarte frøene faller til bakken. Deretter visner hele planten raskt ned, og forsvinner fra synet.
Vil du sanke frø, bør du følge med i juni og juli. Når frøene først begynner å spres, går det fort – så vær ute i tide.
4 Hvilken del av ramsløken spiser du?
I Danmark anbefaler Fødevarestyrelsen å spise frøkapslene fra ramsløk i begrensede mengder, fordi det ennå ikke finnes grundige analyser av hvilke kjemiske stoffer de inneholder. Det er ikke rapportert om forgiftning, men som et føre-var-prinsipp anbefales det å være tilbakeholden.
I Norge har vi ikke en tilsvarende spesifikk advarsel fra Mattilsynet, men det er fornuftig å følge samme forsiktighet:
– Spis gjerne blader og blomster, som er godt dokumentert som trygge.
– Når det gjelder frøkapslene, bruk dem i små mengder inntil mer er kjent.
5 Hva kan du bruke ramsløk til?
Du kan bruke ramsløk i alle kalde og varme retter der du ønsker en fin smak av gressløk og hvitløk.
Når den brukes fersk, har den en mer dominerende hvitløkssmak enn når den er kokt. Her er smaken søtere og litt som erter med et hint av hvitløk. Hvis du vil bevare mest mulig smak, kan du tilsette ramsløken i varme retter i siste liten.
Her er noen forslag til hvor de grønne bladene kan være en hit i matlagingen.
OMELETT – det er mange retter som blir bedre med en dash ramsløk. Omelett er en av dem.
15 ideer: Her kan du bruke ramsløk
- Lag en herlig ramsløkspesto som du kan bruke i stedet for vanlig pesto eller hvitløkssmør.
- Finhakk bladene og bruk dem i marinader til kjøtt og fjærkre.
- Lag ramsløksmør og bruk det som hvitløksmør.
- Ha dem i pastasaus – deilig i både tomat- og fløtesaus.
- Hakk dem og ha dem i sandwich.
- Lag en kald yoghurtdressing med salt og pepper og finhakket ramsløk – perfekt til biff, lam, kylling, laks, sjømat og grønnsaksbiffer.
- tilsett dem i kjøttboller eller plantebaserte retter.
- Bruk dem i omeletter, eggerøre, gratinerte retter og omeletter.
- Hakk dem fint i matpannekaker og matvafler.
- Dryss ferskhakket ramsløk i salater, på smørbrød, på toppen av sandwicher eller varme retter før servering – vakkert og smakfullt.
- Bland dem i potetmos eller rotgrønnsakmos.
- Bland dem i tomat- eller potet- og purresuppe.
- Bruk dem i wokretter.
- Lage ramsløkchips av dem (skjær av stilken, vend dem i olivenolje, dryss over litt flaksalt og stek dem i ca. 10 minutter på 130 grader. Vær forsiktig så du ikke brenner dem)
- Bland dem i risotto.
6 Kan man fryse ramsløk?
Ja, ramsløk kan fint fryses – og det er lurt å gjøre dette hvis du kommer hjem fra sanketuren med mer ramsløk enn du kan bruke på 4-5 dager. Eller hvis du vil ta vare på årets avling fra egen produksjon i hagen.
Skyll bladene og klapp dem tørre, legg dem i en frysepose og putt dem i fryseren. Bladene faller sammen når de fryses ned, så de kan ikke brukes som grønt dryss - men de smaker fortsatt godt og er gode i for eksempel ramsløkpesto eller varme retter.
Frøkapslene kan også fryses ned.
7 Er ramsløk sunt?
Ja, det er det. Det finnes riktig nok ikke like mange studier på helseverdien av ramsløk som det finnes på mer tradisjonelle matvarer. Men de undersøkelsene som finnes, tyder på at den grønne vårbebuderen byr på en svært fin palett av sunne plantestoffer, som fenoler, flavonoider og karotenoider, samt magnesium, jern og en stor mengde vitamin C.
Så du kan trygt inkludere ramsløk i et sunt kosthold.