Rødbetsuppe med perlebygg, skyr og purreløk

Gi både helsa og humøret et løft med denne fyldige rødbetsuppa med perlebygg og skyr. Den gode suppa er klar på bare 30 minutter.

6. november 2019 av Anne Larsen

1 løk, liten

1 fedd hvitløk

2 ts ekstra jomfru-olivenolje

350 g rødbete, uten skall

6 dl grønnsak-buljong

50 g perlebygg

havsalt

pepper, kvernet

4 ss skyr

1 liten bunt brønnkarse

Ev. tilbehør:

2 skiver fullkornrugbrød

Rens og skjær løk og hvitløk i småbiter, som stekes myke og blanke i olivenolje.
Skrell og skjær rødbetene i biter. Hell dem i kjelen, og rør godt. Spe med buljong, og la suppa stå og putre.
Imens koker du perlebygg i lettsaltet vann som anvist på pakka.
Blend suppa, og smak den til med salt og pepper.
Anrett suppa med perlebygg, skyr og brønnkarse, og server eventuelt ristet rugbrød til.

Næringsinnhold per person (uten rugbrød)

Energi: 257 kcal
Protein: 11 g
Fett: 6 g
Karbohydrat: 44 g
Fiber: 9 g