Rødbetsuppe med perlebygg, skyr og purreløk
1 løk, liten
1 fedd hvitløk
2 ts ekstra jomfru-olivenolje
350 g rødbete, uten skall
6 dl grønnsak-buljong
50 g perlebygg
havsalt
pepper, kvernet
4 ss skyr
1 liten bunt brønnkarse
Ev. tilbehør:
2 skiver fullkornrugbrød
Slik lager du rødbetsuppe med perlebygg, skyr og purreløk
- Rens og skjær løk og hvitløk i småbiter, som stekes myke og blanke i olivenolje.
- Skrell og skjær rødbetene i biter. Hell dem i kjelen, og rør godt. Spe med buljong, og la suppa stå og putre.
- Imens koker du perlebygg i lettsaltet vann som anvist på pakka.
- Blend suppa, og smak den til med salt og pepper.
- Anrett suppa med perlebygg, skyr og brønnkarse, og server eventuelt ristet rugbrød til.
Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.
Næringsinnhold per person (uten rugbrød)
Energi: 257 kcal
Protein: 11 g
Fett: 6 g
Karbohydrat: 44 g
Fiber: 9 g
