Rødbetsuppe med perlebygg, skyr og purreløk

Forberdelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Tid totalt: 30 minutter

1 løk, liten

1 fett hvitløk

2 ss ekstra jomfruolivenolje

350 g rødbete, uten skall

6 dl grønnsakbuljong

50 g perlebygg

havsalt

pepper, kvernet

4 ss skyr

1 bunt brønnkarse

Ev. tilbehør

2 skive fullkornrugbrød

Slik lager du rødbetsuppe med perlebygg, skyr og purreløk

• Rens og skjær løk og hvitløk i småbiter, som stekes myke og blanke i olivenolje.
• Skrell og skjær rødbetene i biter. Hell dem i kjelen, og rør godt. Spe med buljong, og la suppa stå og putre.
• Imens koker du perlebygg i lettsaltet vann som anvist på pakka.
• Blend suppa, og smak den til med salt og pepper.
• Anrett suppa med perlebygg, skyr og brønnkarse, og server eventuelt ristet rugbrød til.

Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.