Rødbetsuppe med perlebygg, skyr og purreløk

• Rens og skjær løk og hvitløk i småbiter, som stekes myke og blanke i olivenolje.

• Skrell og skjær rødbetene i biter. Hell dem i kjelen, og rør godt. Spe med buljong, og la suppa stå og putre.

• Imens koker du perlebygg i lettsaltet vann som anvist på pakka.

• Blend suppa, og smak den til med salt og pepper.

• Anrett suppa med perlebygg, skyr og brønnkarse, og server eventuelt ristet rugbrød til.

Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.