Name: Thaisuppe med kokos og chilireker
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 - løk, liten; 2 cloves hvitløk; 2 tablespoon ingefær; 1 tablespoon ekstra jomfruolivenolje; ½ tablespoon gul karri; ½ teaspoon gurkemeie; 1½ tablespoon rød karripasta; 1 can kokosmelk, light; 2½ dl grønnsakbuljong; 1 tablespoon sukker; 200 gram blandede grønnsaker, ev. fra fryseren; havsalt; pepper, kvernet; ½ - rød chili; 80 gram reker, ferske eller frosne; ½ tablespoon ekstra jomfruolivenolje; fersk koriander; lime, safta

Ingredienser

Slik gjør du

Fakta

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

1 løk, liten
2 fedd hvitløk
2 ss ingefær
1 ss ekstra jomfruolivenolje
½ ss gul karri
½ ts gurkemeie
1½ ss rød karripasta
1 boks kokosmelk, light
2 dl grønnsakbuljong
1 ss sukker
200 g blandede grønnsaker, ev. fra fryseren
havsalt
pepper, kvernet

Topping:

½ rød chili
80 g reker, ferske eller frosne
½ ss ekstra jomfruolivenolje
fersk koriander
lime, safta

Slik gjør du det

Finhakk løk og hvitløk, og rasp ingefær tynt. Hell det i en kjele med olivenolje, og fres det i et par minutter.

Tilsett resten av ingredien- sene, og gi det et oppkok under omrøring. Sett ned varmen, og la suppa stå og putre under lokk i cirka 20 minutter.

Finhakk chilien og stek den sammen med rekene i oliven- olje i panna på middels varme. Stek det i cirka 3 minutter, eller til rekene er litt gylne.

Anrett suppa med chilistekte reker, og strø litt koriander og press lime over den.

TIPS! Reker er vaskeekte proteinbomber som øker metthetsverdien i absolutt alle retter du strør dem over.

Thaisuppe med kokos og chilireker