Thaisuppe med kokos og chilireker (oppskrift) | I FORM

Lukk

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

1 løk, liten
2 fedd hvitløk
2 ss ingefær
1 ss ekstra jomfruolivenolje
½ ss gul karri
½ ts gurkemeie
1½ ss rød karripasta
1 boks kokosmelk, light
2 dl grønnsakbuljong
1 ss sukker
200 g blandede grønnsaker, ev. fra fryseren
havsalt
pepper, kvernet

Topping:

½ rød chili
80 g reker, ferske eller frosne
½ ss ekstra jomfruolivenolje
fersk koriander
lime, safta

Slik gjør du det

Finhakk løk og hvitløk, og rasp ingefær tynt. Hell det i en kjele med olivenolje, og fres det i et par minutter.

Tilsett resten av ingredien- sene, og gi det et oppkok under omrøring. Sett ned varmen, og la suppa stå og putre under lokk i cirka 20 minutter.

Finhakk chilien og stek den sammen med rekene i oliven- olje i panna på middels varme. Stek det i cirka 3 minutter, eller til rekene er litt gylne.

Anrett suppa med chilistekte reker, og strø litt koriander og press lime over den.

TIPS! Reker er vaskeekte proteinbomber som øker metthetsverdien i absolutt alle retter du strør dem over.