Spinathummus med spicy reker

2 personer

Chips og grønt
3 store håndfuller spinat (vi har brukt både spinat og babyspinat)
1 ss olivenolje
½ ts salt
1 stor hodekål
4 stilker stangselleri
Hummus
1 stort fedd hvitløk
240 g kokte kikerter
1 lime (saften)
130 g spinat
½ ts havsalt
½ ts chiliflak
1 stor ss tahin
1 stor håndfull bredbladet persille
Ev. ½ dl melk
Reker
150 g tigerreker
1 ts olivenolje til steking
½ ts finhakket chili
2 ss finhakket bredbladet persille
1 ts lønnesirup
1 ts limesaft

Slik lager du spinathummus med reker

Vend spinatbladene i en skål med olivenolje.
Fordel dem på to–tre stekeplater, strø salt over, og stek dem på 150 grader varmluft i 15–20 minutter.
Skjær hodekål i tynne strimler på mandolinjern, og legg dem i kaldt vann til de er helt sprø. Ta dem opp, og la dem renne av.
Skjær stangselleri i staver.
Hell alle ingrediensene til hummusen i en blender, og kjør til blandingen har ønsket konsistens.
Pill rekene. Finhakk persillen og chilien, og bland det med limesaft og lønnesirup. Vend rekene i blandingen, og stek dem i pannen i olivenolje i 2–3 minutter, til de får farge.
Nytes som snack.

Næringsinnhold i spinathummus med rejer per person
Energi: 409 kcal
Protein: 22,5 g
Fett: 21,5 g
Karbohydrat: 35,5 g
Kostfiber: 6 g