Profesjonelle kokker har mengder av tips som får maten til å smake bedre og matlagningen til å gå fortere unna. Hvis du drømmer om å bli en racer på hjemmebane, så les dette. Vi har fått en ekspert til å avsløre sine beste triks.
KJØKKENTRIKS - Trenger kjøkkenferdighetene dine en oppdatering? Her får du hjelp
Mange står på kjøkkenet hver dag og prøver å fikse en sunn og velsmakende rett til middag.
Noen er virkelig flinke, mens mange kunne trenge en aldri så liten oppdatering av kjøkkenferdighetene sine. Den får du her.
Vi har nemlig slått kloa i en kokk og fått ham til å avsløre sine beste triks.
Han lærer deg f.eks. å fermentere, spare på smør og salt, få mer smak ut av krydderet, og snitte og hakke som en mesterkokk.
Du kommer til å kill it på kjøkkenet!
De fleste har stått over vasken og strevd med å få hvitløksrester ut av hvitløkpressen. Men det behøver ikke å være så vanskelig – prøv denne metoden:
Hvis du skal bruke ovnen uansett, kan du få kjempe- godt tilbehør ved å ta med litt hvitløk. De karamelliserer nærmest og får en litt søt smak. Skjær av topp eller bunn, pensle med olje og salte forsiktig. Stek den på 190° i cirka 20 minutter. Små tomater kan stekes på samme måte – bare del dem i to først.
Salt og smør er faste ingredienser i mange matretter, men det finnes andre og bedre alternativer til det salte og fete.
I stedet for smør: Bruk litt olje. Eksperimenter gjerne litt med ulike typer. Sesam- olje er for eksempel godt til asiatisk mat, mens rapsolje passer bedre til nordiske retter.
I stedet for salt: Prøv å smake til maten med soya, tamarin, sopp og sitrus. Hvis du vil ta det ett skritt videre, er fermentert sitrus, kål og kimchi godt egnet til å tilføre smak når du vil unngå salt.
Her ser du hvordan du fermenterer:
Det tar tid å skrelle, men mye av det skallet vi kasterer fungerer ypperlig i maten.
Skallet er nemlig fullt av smak og sunne næringsstoffer som ikke fortjener å ende i søpla. Når det er sesong for rotfrukter som poteter, gulrøtter og knollselleri, er det en synd å fjerne skallet.
Ta heller og fjern jord og urenheter på overflaten med en børste.
Når du kjøper ferdigmalt krydder, får du ikke på langt nær like mye smak som når du moser det selv i en morter. Det er dessuten både lett og morsomt. Start gjerne med spisskummen, fennikelfrø, chili, koriander og ulike typer pepper.
Slik gjør du:
Du får en nydelig duft på kjøkkenet når du rister og støter krydder selv.
Selv de flinkeste kokker bruker hele livet på å smake til rettene for å finne den perfekte smaksammensetningen. Det er viktig at du tør å ta sjanser når du setter sammen smaker. Øvelse gjør mester, og det må være rom for å feile underveis.
Start med en grunntilsmaking av retten.
Det dreier seg ofte om litt salt og pepper, samt knust krydder etter eget valg.
Når retten er bortimot ferdig, skal du smake den til og forsikre deg om at alle de fem grunnsmakene er til stede.
Trengs det litt ekstra salt? En knivspiss sukker? Eller kanskje mer umami? Bruk intuisjonen og sanseapparatet, og stup ned i din egen indre katalog med smaker som du liker. Det kan være alt fra mammas gryterett til signaturretten til den lokale indiske restauranten.
Ved hjelp av matrepping – det vil si litt forberedelse – unngår du desperate kriseløsninger som dyr og usunn hentemat.
Du kan angripe preppingen på mange måter.
Noen er kjempeambisiøse og har 20 beholdere med alt fra kokt ris og couscous til snittede grønnsaker i kjøleskapet.
Men det kan også være noe så enkelt som å skylle salat, skrelle gulrøtter, snitte kål og koke egg, poteter, grønnsaker, linser og bønner til flere dager om gangen.
Det gjør det en god del lettere å lage sunne middager.
TIPS!
Skaff deg en del gjennomsiktige norgesglass eller plastbokser med lokk. De gir god oversikt over hva du har av ferdigpreppede matvarer i kjøleskapet.
Kilde: Søren Ejlersen, kokk