14 enkle kokketips: Slik blir du en ninja på kjøkkenet

Profesjonelle kokker har mengder av tips som får maten til å smake bedre og matlagningen til å gå fortere unna. Hvis du drømmer om å bli en racer på hjemmebane, så les dette. Vi har fått en ekspert til å avsløre sine beste triks.

Kvinne lager mat på kjøkkenet sitt og poserer med palettkniv og sleiv i kul ninjastilling

KJØKKENTRIKS - Trenger kjøkkenferdighetene dine en oppdatering? Her får du hjelp

© iStock

Mange står på kjøkkenet hver dag og prøver å fikse en sunn og velsmakende rett til middag.

Noen er virkelig flinke, mens mange kunne trenge en aldri så liten oppdatering av kjøkkenferdighetene sine. Den får du her.

Vi har nemlig slått kloa i en kokk og fått ham til å avsløre sine beste triks.

Han lærer deg f.eks. å fermentere, spare på smør og salt, få mer smak ut av krydderet, og snitte og hakke som en mesterkokk.

Du kommer til å kill it på kjøkkenet!

Den beste hjelpen: Gode redskaper

Det virker innlysende, men mange undervurderer faktisk betydningen av å ha de helt riktige redskapene på kjøkkenet.

Derfor er det viktig å vite at ..

... gode panner og kjeler er essensielt når du lager mat. Sats på dem som er lagd av jern. De holder bortimot evig og er en fornøyelse å lage mat med.

.... kokkekniver av høy kvalitet gjør hakking, snitting og kutting til en lek. De koster litt mer, men varer mye lenger enn rimeligere varianter.

... et slipestål er den beste måten å holde kniver skarpe på. Stryk kniven mot stålet i cirka 20-graders vinkel like mange ganger på begge sider for å fjerne hakk og skjevheter på knivbladet.

Du kan også få slipt knivene hos en profesjonell knivsliper én–to ganger i året. Unngå knivslipere med to keramiske rulleskiver der du trekker kniven fram og tilbake. De fungerer ikke.

Hakk løken mer effektivt

Hakk løken mer effektivt

  • Pill løken og del den i to på langs.
  • Skjær riller fra toppen og ned mot bunnen uten å skjære helt gjennom, for å holde løken sammen.
  • Skjær riller inn mot rota uten å skjære helt gjennom.
  • Snitt løken ovenfra og ned, så får du helt perfekte biter.

Press hvitløk smartere


De fleste har stått over vasken og strevd med å få hvitløksrester ut av hvitløkpressen. Men det behøver ikke å være så vanskelig – prøv denne metoden:

  1. Knus hvitløkfeddene ved å presse siden av en kjøkkenkniv over dem, slik at de nydelige, velduftende oljene fra hvitløken pipler ut.
  2. Hakk hvitløken et par ganger og hell det i retten. Voilà!

TIPS!

Hvis du skal bruke ovnen uansett, kan du få kjempe- godt tilbehør ved å ta med litt hvitløk. De karamelliserer nærmest og får en litt søt smak. Skjær av topp eller bunn, pensle med olje og salte forsiktig. Stek den på 190° i cirka 20 minutter. Små tomater kan stekes på samme måte – bare del dem i to først.

Spark ut salt og smør


Salt og smør er faste ingredienser i mange matretter, men det finnes andre og bedre alternativer til det salte og fete.

I stedet for smør: Bruk litt olje. Eksperimenter gjerne litt med ulike typer. Sesam- olje er for eksempel godt til asiatisk mat, mens rapsolje passer bedre til nordiske retter.

I stedet for salt: Prøv å smake til maten med soya, tamarin, sopp og sitrus. Hvis du vil ta det ett skritt videre, er fermentert sitrus, kål og kimchi godt egnet til å tilføre smak når du vil unngå salt.

Her ser du hvordan du fermenterer:

Nam, skall!


Det tar tid å skrelle, men mye av det skallet vi kasterer fungerer ypperlig i maten.

Skallet er nemlig fullt av smak og sunne næringsstoffer som ikke fortjener å ende i søpla. Når det er sesong for rotfrukter som poteter, gulrøtter og knollselleri, er det en synd å fjerne skallet.

Ta heller og fjern jord og urenheter på overflaten med en børste.

Knus krydderet og få mer smak


Når du kjøper ferdigmalt krydder, får du ikke på langt nær like mye smak som når du moser det selv i en morter. Det er dessuten både lett og morsomt. Start gjerne med spisskummen, fennikelfrø, chili, koriander og ulike typer pepper.

Slik gjør du:

  • Hell det hele krydderet i en middels varm panne uten fettstoff. Rist bare én type krydder om gangen.
  • Rør i krydderet hele tiden, og rist til det begynner å avgi aroma.
  • Støt krydderet i en morter til du har et fint pulver.

Du får en nydelig duft på kjøkkenet når du rister og støter krydder selv.

Smak til med alle dine sanser


Selv de flinkeste kokker bruker hele livet på å smake til rettene for å finne den perfekte smaksammensetningen. Det er viktig at du tør å ta sjanser når du setter sammen smaker. Øvelse gjør mester, og det må være rom for å feile underveis.

Start med en grunntilsmaking av retten.

Det dreier seg ofte om litt salt og pepper, samt knust krydder etter eget valg.

Når retten er bortimot ferdig, skal du smake den til og forsikre deg om at alle de fem grunnsmakene er til stede.

Trengs det litt ekstra salt? En knivspiss sukker? Eller kanskje mer umami? Bruk intuisjonen og sanseapparatet, og stup ned i din egen indre katalog med smaker som du liker. Det kan være alt fra mammas gryterett til signaturretten til den lokale indiske restauranten.

DE 5 SMAKENE

Når du smaker til maten, bør alle de fem grunnsmakene komme fram i retten. Balansen må selvfølgelig være i orden, og det er en smaksak om du vil ha mer salt, søtt eller bittert.

SØTT

Søtsmaken balanserer og avrunder det syrlige og bitre. Bitte litt sukker kan ofte gjøre susen i en dressing, agurksalat eller noe annet syrlig for balansens skyld.

SALT

Salt forsterker matens smak, men demper det sure, så sørg for en god balanse mellom de to.

SURT

Syresmaken kommer ofte fra eddik, sitrusfrukter og syrnede melkeprodukter, og fungerer som et godt motspill til søtt og umami.

BITTERT

Smaken av bitterstoffer får du blant annet fra kål, krydderurter, grapefrukt og valnøtter. Det bitre gir litt «kant» og fungerer som en kontrast til den totale smaksopplevelsen.

UMAMI

Smaken av aminosyrer fra proteiner gir en opplevelse av kraft i retten. Umami kan tilsettes ved hjelp av soya eller litt tørket sopp.

Prepping er din redning


Ved hjelp av matrepping – det vil si litt forberedelse – unngår du desperate kriseløsninger som dyr og usunn hentemat.

Du kan angripe preppingen på mange måter.

Noen er kjempeambisiøse og har 20 beholdere med alt fra kokt ris og couscous til snittede grønnsaker i kjøleskapet.

Men det kan også være noe så enkelt som å skylle salat, skrelle gulrøtter, snitte kål og koke egg, poteter, grønnsaker, linser og bønner til flere dager om gangen.

Det gjør det en god del lettere å lage sunne middager.

TIPS!
Skaff deg en del gjennomsiktige norgesglass eller plastbokser med lokk. De gir god oversikt over hva du har av ferdigpreppede matvarer i kjøleskapet.

Mest lest akkurat nå
Søvn

Sju effektive tips som stopper tankespinn

Styrketrening

Ryggtrening for en sterk og smertefri rygg

Hvordan gå ned i vekt

Spar kalorier med disse alkoholdrikkene

Sunn livsstil

Hvorfor vet jeg ikke forskjellen på høyre og venstre?

Psykologi

Lær deg å gi slipp på bekymringene

Skjønnhet

Hudlegens beste råd for sunn hud

Flat mage

Stram opp magen på bare åtte uker

Velvære

Bindevevet – 8 øvelser som tøyer og masserer

Sunn mat

REGN UT: Hvor mange kalorier trenger jeg?

Sunn mat

Slik regner du om gram til dl

Mer om Sunn mat
Sunn mat

Snarveien – slik lykkes du med fermentering

Sunn mat

Rynker du på nesen over restemat?

Sunn mat

Lag en matplan og slipp stress i butikken.

Sunn mat

Her er de ingrediensene som vekker størst bekymring

Sunn mat

5 enkle løsninger for å brukt squash fra grønnsakshagen

Sunn mat

Kan man spise halloween-gresskar?

Sunn mat

Kan man vaske av sprøytemidler på frukt og grønt?

Sunn mat

Derfor kan presskannekaffe være usunt

Sunn mat

9 tips for å spise litt sunnere i ferien

Sunn mat

Quiz: Er det flest proteiner i …?

Newsletter background
I FORM anbefaler
Supermat

Sjekk våre nydelige oppskrifter med rødkål

Forebygging

Derfor er det så sunt å bade badstue

Psykologi

Test seg selv: Er du optimist eller pessimist?

Om I FORM

Lett å leve sunt: I FORMs nye treningsunivers og ukemenyer hjelper deg i hverdagen

Forebygging

Bør du være bekymret for nattesvette?

Flat mage

Magecamp for nybegynnere: Følg dette effektive programmet og se resultater

Trening

Få mer energi med denne morgentreningen, som tøyer og styrker

Psykologi

Depresjonstest: Er du mer enn bare litt trist?

Styrketrening

Nybegynner? Slik kommer du lett i gang med styrketreningen

Forebygging

Hvor lenge er det normalt å hoste?