Den er krydret, syrlig, myk og sprø. En bit av den koreanske retten kimchi er en intens smaksopplevelse – og fortsatt en stor hit. Her er vår favorittoppskrift på de supersunne fermenterte grønnsakene.
KIMCHI er en koreansk klassiker med superkrefter. Sprø, krydret og supersunn.
Delikat, smakfull og fullpakket med godsaker. Den koreanske fermenterte matretten – eller tilbehøret – har både probiotiske og betennelsesdempende egenskaper, noe som gjør den til en godbit for tarmen og immunforsvaret. Den er også deilig som tilbehør til middagen eller i en sandwich.
TIPS:
Hvis du vil ha en vegansk versjon, kan du erstatte fiskesaus med tamari.
Bruk et lufttett glass med lokk, men legg lokket løst på de første 1–2 dagene, eller “rap” glasset daglig ved å slippe ut litt luft.
Unngå hyppig åpning: Hvis du åpner for ofte, kan det forstyrre fermenteringen, spesielt i starten.
Sett glasset i en skål eller form, da det kan boble over.
Hvis du vil gjøre det litt enklere, kan du også kjøpe ferdig kimchipasta i en asiatisk dagligvarebutikk.
Kimchi er en koreansk fermentert grønnsaksrett, som vanligvis lages med kinakål og gulrot, og krydres med hvitløk, ingefær og chili.
Kimchi skal vanligvis fermenteres i ca. 4–7 dager, men det finnes også oppskrifter der gjæringen varer i flere uker.
Denne fermenterte retten kommer fra Korea, hvor den er en naturlig del av svært mange måltider – alt fra supper, pannekaker og risretter til wraps. Du kan også bruke kimchi i en mer skandinavisk sammenheng – for eksempel som fyll i en sandwich, på ristet brød, på pizza, i en omelett, i en wok eller som en del av en bowl. Mulighetene er faktisk nesten uendelige.
DE KLASSISKE INGREDIENSENE i koreansk kimchi: kinakål, vårløk, chili, hvitløk, ingefær og salt.
KIMCHI BLE TRADISJONELT fermentert i keramiske krukker gravd ned under jorden. Dette var en optimal måte å oppbevare den på gjennom vintermånedene.
Kimchi ligner på andre fermenterte retter, som for eksempel surkål, selv om kimchi er langt sterkere og mer krydret.
Smaken kombinerer syrlighet, krydder og umami, og kan være både mild og frisk eller sterk og kompleks. Det avhenger av ingrediensene og hvor lenge du har latt den fermentere. Jo mer tid den får, desto mer kompleks blir smaken.
Les også: Hvilken kål er den sunneste av dem alle?
Har du kommet over gochugaru i en av de mange gode oppskriftene på kimchi? I så fall med god grunn. Gochugaru er nemlig koreansk chili – nærmere bestemt koreanske chiliflak – og er en nøkkelingrediens i tradisjonell koreansk kimchi.
Det er gochugaru-chilien som gir varme, smak og ikke minst den karakteristiske røde fargen på kimchien din.
Smaken er lett røkt og mildt krydret – noen vil si fruktig. Den er rundere i styrken og ikke like sterk og brennende som andre typer chili.
Flakene kommer enten grovt eller finmalt, noe som gjør det enklere å blande dem inn i kimchipastaen.
Du finner koreansk chili i asiatiske supermarkeder og kanskje i helsekostbutikken. Og selvfølgelig kan du finne chilien på nettet.
Husk å sjekke at du får tak i ren gochugaru uten tilsetningsstoffer eller salt!
Les også: Slik unngår du ultraprosessert mat i handlekurven
Du kan fint bruke noe annet enn gochugaru-chili i kimchien din – følger du oppskriften vår, brukes det tradisjonelt chilipulver, som kan kjøpes i de fleste supermarkeder.
Her er tre alternativer til koreansk gochugaru-chili:
GOCHUGARU-CHILI HAR EN FANTASTISK RØD FARGE og en dyp, krydret og varm smak. Du kan lage kimchi med vanlig chilipulver, men den koreanske gochuragu har noe helt spesielt.
Du vil sannsynligvis komme over oppskrifter der kimchien skal fermentere i ikke bare dager, men uker. Det finnes ikke én riktig måte – det avhenger helt av hvordan du foretrekker fermenteringen.
Her får du noen gode insidertips til fermenteringen:
Temperatur
Jo varmere det er, desto raskere skjer fermenteringen. Ved romtemperatur (18–22 grader) går prosessen raskt. Setter du derimot glasset i kjøleskapet, kan det ta uker eller måneder å oppnå ønsket smak.
Ingredienser
Jo mer frukt, for eksempel eple, eller eplejuice du tilsetter, desto raskere fermenterer kimchien på grunn av fruktsukkeret. Det samme gjelder hvis du tilsetter vanlig sukker.
Salt
Salt bremser fermenteringen. Jo mer salt du tilsetter, desto lengre tid tar fermenteringen, noe som gir en mer kontrollert utvikling. Bruker du mindre salt, går fermenteringen raskere og mer uforutsigbart – men det øker også risikoen for uønskede bakterier hvis hygienen ikke er god nok.
Personlig smak
Ønsker du en frisk og mild kimchi, bør du fermentere i kortere tid. Vil du ha den syrlig og kompleks, la den fermentere lenger.
AU DA – CHILI OG SALT KAN VÆRE TØFT for huden på fingrene dine. Det er derfor ingen dårlig idé å bruke hansker.
Ja, kimchi er en sunn rett som er rik på kostfiber, vitaminer og antioksidanter.
Ikke minst er den rik på probiotiske bakterier som oppstår under fermenteringen, og som er gunstige for tarmfloraen og fordøyelsen. Kimchi er derfor en opplagt del av et betennelsesdempende kosthold. Den er også kalorifattig, noe som kan være en fordel hvis du for eksempel har et for høyt BMI og ønsker et vekttap.
Det eneste du bør være oppmerksom på, er at saltinnholdet kan være relativt høyt, siden salt er en nødvendig ingrediens i fermenteringen.
Her får du 3 grunner til hvorfor det er sunt å spise kimchi:
Ja, kimchi er full av levende bakteriekulturer – probiotika – som hjelper tarmsystemet ditt med å holde seg i toppform. Dette har en positiv innvirkning på fordøyelsen og din generelle helse.
Ja, de mange gode bakteriene og antioksidantene i kimchi har en betennelsesdempende effekt.
Det er ingen mirakelkur, men kimchi kan være et sunt bidrag i et kosthold som motvirker betennelsestilstander i kroppen.
En nylig studie viser at kimchi kan:
Kimchi kan holde seg lenge i kjøleskapet – under riktige forhold i opptil seks måneder. Vær imidlertid oppmerksom på at fermenteringen fortsetter, så smaken blir mer intens jo lenger tiden går.
Pass også på at det ikke har dannet seg mugg, eller at det begynner å boble veldig kraftig. Da er det kanskje på tide å lage en ny porsjon.
Begge deler er fermenterte, og de ligner også litt på hverandre i smaken. Surkål består som regel kun av kål og salt, mens kimchi inneholder langt flere ingredienser.
Du kan tenke på dem som henholdsvis en råkost og en thaisalat. De har likhetstrekk, men kommer fra to helt forskjellige smaksverdener.
SURKÅL ER OGSÅ fermentert kål. Tradisjonell surkål, eller sauerkraut, inneholder imidlertid færre ingredienser enn kimchi.
Ja, du kan absolutt bruke spisskål til kimchi i stedet for kinakål. Resultatet blir imidlertid ikke helt det samme:
Kinakål er den klassiske kålen til kimchi. Den har brede, saftige blader med en mild smak og høyt vanninnhold, noe som gjør den godt egnet for fermentering. Den blir nemlig raskt myk og absorberer smak effektivt.
Spisskål har en mildere, litt søtere smak og fastere struktur. Derfor blir kimchien ofte litt mer sprø, søt og knasende, noe som også passer godt til retten.
Har du lyst til å sette tennene i en nordisk versjon av kimchi, kan du prøve vår alternative oppskrift på kimchi med spisskål og gulrøtter.
Det finnes et utall kimchi-oppskrifter, og du kan absolutt eksperimentere med ulike ingredienser selv – alt fra forskjellige kålsorter til grønnsaker og frukt.
TIPS: Velg økologiske råvarer når du kan. Da unngår du i størst mulig grad uønskede tilsetningsstoffer – særlig viktig for grønnsaker og frukt der skallet beholdes.
SMÅ SMAKSBOMBER laget med terninger av tradisjonell koreansk reddik «mu».
Sprø, sterk og vanedannende! Kkakdugi er kimchi laget på koreansk reddik (mu), og den er perfekt som tilbehør til risretter, supper eller som en smaksrik snack direkte fra glasset.
Kimchi-pasta:
Kimchi:
TIPS: Du kan gjerne erstatte koreansk reddik med vanlige nordiske, røde reddiker eller med hvit reddik (daikon). Den koreanske reddiken har en mer pepperaktig og jordaktig smak enn daikon.
Reddik-kimchi kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker.
KIMCHI-OI KOMBINERER frisk, sprø agurksmak med en deilig krydret vri. Den holder seg ikke like lenge som tradisjonell kimchi, og spises i løpet av den første uken.
Agurk-kimchi servert i munnstore, avlange biter som er enkle å servere og spise.
Kimchi-pasta:
Kimchi:
Agurk-kimchi er best når den spises fersk, enten umiddelbart eller etter 1-2 dager i kjøleskapet hvor smakene har fått tid til å utvikle seg. I kjøleskapet holder den seg sprø og frisk i opptil 5-7 dager.
FRUKTIG og med en nøtteaktig smak. Denne ferskenkimchien passer perfekt til sommerens grillretter.
Denne oppskriften gir en frisk og fruktig kimchi med et deilig nøtteaktig preg fra sesam og en mild skarphet fra vårløken. Du kan gjerne bytte ut fersken med epler.
Kimchi-pasta:
Kimchi: