Derfor bør du spise (fullkorn)brød

Spis brød med god samvittighet

I matpakka, på frokostbordet, til suppa og salaten, eller som et sunt alternativ til søtsaker: Nybakt brød kan få tennene til å løpe i vann hos de fleste. Likevel har butikkene i en del år meldt om synkende salg, fordi mange har stengt døra helt for fristende bakverk for å unngå å få for mange kalorier, karbohydrater, gluten – eller alle tre. Men det finnes faktisk ikke noe vitenskapelig belegg for å si at det er sunt å droppe brødet. Langt ifra.

Brød er sunt året rundt

Om brød er sunt, avhenger helt og holdent av hvilken type brød du velger. Hvis du spiser et snøhvitt rundstykke eller bagett, er det ikke særlig mye helse å hente i brødkurven. Men hvis du velger smart, kan brød være propp- fullt av fiber som metter og holder magen i gang. Det kan gi et vesentlig bidrag til proteininntaket og fylle lagrene med B-vitaminer, magnesium, sink og jern.

Store studier slår også fast med store bokstaver at de som spiser mest fullkorn har vesentlig lavere risiko for å utvikle sykdommer som type 2-diabetes, blodpropp og tarmkreft. Det skal delvis skyldes kombinasjonen av alle de gode innholdsstoffene i kornet og delvis at hvis du unngår brød, spiser du noe annet i stedet.

Brød erstattes ofte med kjøtt, og hvis du velger å spise bacon i stedet for rugbrød, har du ikke oppnådd noen helsegevinst. Da får du tvert imot dårligere helse.

LES OGSÅ:Det trenger ikke være vanskelig å lage surdeig - få oppskriften her

Brød slanker

Ja, det stemmer. De som spiser mest fullkornbrød, er ikke bare sunnest, men også slankest. Brødet er ofte det første mange dropper når de vil gå ned et par kilo, men mangelen på gode karbohydrater kan godt bety at du ikke har overskudd til å trene og får forstoppelse, og at vekttapet i siste instans uteblir.

Det er sjelden selve brødet du legger på deg av, men snarere det du velger å spise til: smør, ost og fett pålegg. Hvis du velger fjærkre, fisk, egg, grønnsaker eller hytteost i stedet, kan grovbrød uten problemer inngå i et sunt kosthold.

Du kan selvfølgelig ikke bare hive innpå ubegrensede mengder uansett hvor grovt brødet er, hvis du er opptatt av å passe vekta. Grønnsaker bør fremdeles ta størst plass på tallerkenen. Men du kan nyte fullkornbrødet som en del av et variert kosthold der råvarene og næringsstoffene virker i et godt samspill. Som en hovedregel kan du satse på at grovbrødet fyller omtrent en firedel av tallerkenen.

Helsemyndighetene anbefaler at du spiser minst 75 gram fullkorn daglig, men det får bare én av fire nordmenn til. Derfor vil vi inspirere deg til å flette inn litt mer grovbrød i kostholdet.

LES OGSÅ:Så enkelt er det å lage surdeig

Dette må du se etter når du velger brød

Frø/kjerner

• Det er mye tyggearbeid i kjerner, og det gjør at de metter godt. Samtidig bruker fordøyelsesenzymene lenger tid på å bryte ned kjerner enn små melpartikler. Det holder blodsukkeret stabilt, slik at du ikke går tom mellom måltidene.
• Velg gjerne brød med over 30 prosent kjerner, for eksempel steinalder- eller (kjerne)rugbrød.

Fiber

• Knekkebrød inneholder ofte mye fiber, og det gjør det ypperlig egnet til å stille sulten mellom hovedmåltidene.
• Fiber suger til seg vann, slik at maten fyller godt i magen. Når magesekken er full, sendes det signaler til hjernen om at du er mett og ikke behøver å spise foreløpig.
• Velg knekkebrød med minst 8 gram fiber per 100 gram.
• Husk å drikke mye vann, ellers kan fiberen virke stikk i strid med hensikten og føre til forstoppelse.

LES OGSÅ: Hjemmebakt knekkebrød med frø og kjerner

Hevetid

• Velg gjerne grovt brød som er langtidshevet. Da skjer det nemlig noe magisk. Lang hevetid setter fart på en prosess der de vitaminene og mineralene som er bundet til kornets skalldeler, frigis, slik at de lettere opptas i kroppen.

Grønnsaker

• Velg gjerne brød med raspede grønn- saker, rødbeter eller gulrot. Grønnsakene øker fiberinnholdet og gir brødet en frisk farge.

Havre

• Havre inneholder en spesiell type fiber kalt betaglukaner som kan senke kolesteroltallet og dermed også risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer.

Fullkorn

• Rugbrød er selve Rolls-Roycen når det gjelder brød. Du må for eksempel spise nesten halvannet kilo ris for å få like mye fiber som du får ved å spise en halv skive rugbrød, og bare én skive inneholder hele 16 gram fullkorn.
• Når du velger brød med mye fullkorn, får du ikke bare fiber, men også jern, magnesium, kalium, E- og B-vitaminer, antioksidanter og sunne fettsyrer.
• Velg et brød der rug står høyt oppe på ingredienslisten og der fiberinnholdet er minst 7 gram per 100 gram.

Økologisk

• At et brød er økologisk, er ingen garanti for at det er sunt. Men ved å velge økologisk er du sikker på at brødet ikke inneholder mange unødvendige tilsetningsstoffer og at det inneholder færrest mulig rester av sprøytemidler.