Guide: Velg sukker etter formål

Det er lett å bli forvirret når du står og ser utover butikkenes endeløse hyller med sukker. Skal du velge lyst eller mørkt? Sirup eller honning? Melis eller farin?

Selv om de ser forskjellige ut, er næringsinnholdet stort sett det samme i alle sukkervarianter. Du sparer derfor verken kalorier eller vinner vitaminer eller mineraler ved å velge det ene framfor det andre.

Velg i stedet sukker ut fra hva du skal bruke det til. Det er nemlig forskjell på hvor lett sukker blir oppløst i en dressing eller hvor godt det passer til å smaksette en gryterett.

Her får du en oversikt over de vanligste sukkerartene, og hvordan du får det beste ut av dem.

Hvitt sukker

Passer til:

• Alt du vil søte uten å få med andre smaksnyanser. Hvitt sukker er mest renset og det som smaker mest nøytralt.
• Støtt melis, som sukkeret også kalles, kan i tillegg til desserter og kaker også brukes til å sette smak på varmretter.

TIPS! Sukker påvirker ikke bare søtsmaken´, men også konsistensen. Et veldig søtt syltetøy er tjukkere også.

Sukkersirup

Passer til:

• Sirup er godt til baking, også i brød. Tilsett litt sirup i deigen, så hever den fortere, fordi sukkeret tilfører gjæren ekstra næring.

• Den mørke utgaven har en mer karakteristisk smak, og derfor egner den seg best til matlaging – for eksempel i chili con carne.

TIPS! Du kan eksperimentere med å lage dine egne siruper, for eksempel med kaffe, appelsin eller blåbær.

Honning

Passer til:

• Honning er genialt i dressinger og marinader der du vil ha en litt kraftigere søtsmak, og når du vil unngå at det knaser i munnen.
• Bieproduktet passer godt til smakfulle matvarer som for eksempel ost og ruccola

TIPS! Skal du bare ha ett søtstoff på kjøkkenet, så bruk flytende honning, f.eks. akasiehonning, som er lett å fordele.

Rørsukker

Passer til:

• Det mørke rørsukkeret har en kjempegod karamellaktig smak som passer veldig godt til for eksempel sursøte bær.
• Den lyse utgaven med små korn minner veldig om vanlig bordsukker og kan derfor brukes akkurat som hvitt sukker.

TIPS! Finner du ikke rørsukker i butikken? Se etter demerarasukker, som er et annet navn for det samme produktet.

Brun farin

Passer til:

• Farin er en nærmest obligatorisk ingrediens i krydderkake og irish coffee.
• Det mørke sukkeret kan brukes til andre ting også, ikke minst som smaksgiver når du skal lage noe ekstra godt. Prøv for eksempel å blande litt farin i paneringen til kyllingfileter.

TIPS! Et par eplebiter, en brødskive eller litt vått husholdningspapir kan myke opp farin som er blitt hardt i pakken.

Melis

Passer til:

• Det pulveriserte sukkeret kommer til sin rett når du vil søte kalde ting uten å få den knasende følelsen av sukker i for eksempel pisket krem eller yoghurt.
• Sprit opp den vanlige glasuren ved å røre den med sitron­ eller solbærsaft, eller bringebærsyltetøy

TIPS! Melis er lettoppløselig, så vil du bruke det som pynt på kaker, bør du vente med å strø det over helt til slutt

Kokossukker

Passer til:

• Kokossukker har en rund og karamellisert smak, og kan derfor fungere som erstatning for mørkt rørsukker eller brun farin i kaker og desserter.
• Kokosutgaven er dyr, så bruk den helst i oppskrifter der du ikke trenger så mye, som i irish coffee.

TIPS! Prisen på kokossukker kan svinge veldig alt etter merke, så sjekk prisen før du legger pakka i handlekurven.

Kilder: Altomkost.dk, Fødevarestyrelsen, bogen “God mad let at lave” af Kirsten Høgh Fogt og Marianne Kastberg m.fl.

Artikkelen er hentet fra I FORM nr. 13/2019