Name: Mørkt rugbrød med rug- og gresskarfrø
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 45 min
Ingredients: 2 dl basis-surdeig; 2 dl vann; 2 dl rugmel; 340 g skårne rugfrø; 170 g gresskarfrø; 5 dl kaldt vann; 400 g ung surdeig; 3 dl lunkent vann; 50 g maltsirup/10 g maltmel; 400 g rugmel; 20 g salt

Mørkt rugbrød med rug- og gresskarfrø

2 brød (1½-literformer)

VARIGHET

Tilberedningstid: 10 minutter

Hevetid: 2-6 timer

Steketid: 45 minutter

INGREDIENSER

Ung surdeig:

2 dl basis-surdeig

2 dl vann

2 dl rugmel

Frø:

340 g skårne rugfrø

170 g gresskarfrø

5 dl kaldt vann

Rugbrøddeig:

400 g ung surdeig

3 dl lunkent vann

50 g maltsirup/10 g maltmel

400 g rugmel

20 g salt

Slik lager du rugbrød med rug- og gresskarfrø

Ung surdeig:

Ca. åtte timer før du skal lage rugbrøddeigen, tar du 2 dl surdeig og tilsetter vann og rugmel.
La det stå i en bolle med løst lokk på kjøkkenbenken.

Bløtlegging av frø:

12–24 timer før du lager deigen, blandes rug- og gresskarfrø og vann i en bolle.
Dekk den, og la frøene trekke i romtemperatur.

Rugbrøddeig:

Bland alle ingrediensene til deigen i en bolle.
Tilsett de bløtlagte frøene. Deigen skal bare vendes, og ikke eltes.
Smør rugbrødformene med mykt smør, legg i deigen og glatt ut brødene på toppen med fuktige hender.
Dekk formene med et fuktig kjøkkenhåndkle. Sett rugbrødene på et lunt sted, og la dem heve 20–25 prosent før steking. Hevetiden varierer mellom to og seks timer.
Stek brødene på 220 grader på en rist i midten av ovnen.
Sørg for at den har vært gjennomvarm i minst 20 minutter først.
Sett brødene midt i ovnen, og skru ned varmen til 180 grader.
Stek brødene i 40–50 minutter, til de har en flott, mørk skorpe, og avkjøl på rist.

Tips! Rugbrødet er klart for ovnen når du kan telle seks–åtte små “knapphulhoder" på toppen.