Mørkt rugbrød med rug- og gresskarfrø

Ung surdeig: - Ca. åtte timer før du skal lage rugbrøddeigen, tar du 2 dl surdeig og tilsetter vann og rugmel.

• La det stå i en bolle med løst lokk på kjøkkenbenken.

Bløtlegging av frø:

• 12–24 timer før du lager deigen, blandes rug- og gresskarfrø og vann i en bolle.

• Dekk den, og la frøene trekke i romtemperatur.

Rugbrøddeig:

• Bland alle ingrediensene til deigen i en bolle.

• Tilsett de bløtlagte frøene. Deigen skal bare vendes, og ikke eltes.

• Smør rugbrødformene med mykt smør, legg i deigen og glatt ut brødene på toppen med fuktige hender.

• Dekk formene med et fuktig kjøkkenhåndkle. Sett rugbrødene på et lunt sted, og la dem heve 20–25 prosent før steking. Hevetiden varierer mellom to og seks timer.

• Stek brødene på 220 grader på en rist i midten av ovnen.

• Sørg for at den har vært gjennomvarm i minst 20 minutter først.

• Sett brødene midt i ovnen, og skru ned varmen til 180 grader.

• Stek brødene i 40–50 minutter, til de har en flott, mørk skorpe, og avkjøl på rist.