Rabarbrapai med skyrkrem

Rabarbrapai

12 personer

9–11 stilker rabarbra
1/6 ts stevia
1/5 ts vaniljepulver
1 ts finrevet frisk ingefær
1½ dl vann

Deigen
175 g mandelmel
50 g kokosfibermel
50 g bokhvetemel
2 ss valmuefrø
1/5 ts stevia
½ ts bakepulver
¼ ts vaniljepulver
4 egg
Saft av 1 sitron, skall av
½ sitron
1 dl olivenolje
1 dl skyr
3 ss lønnesirup
½-1 dl lettmelk

Krem
6 dl skyr
⅛ ts stevia
2 ss "rabarbravæske"

Slik lager du rabarbrapai med skyrkrem

Skjær rabarbraen i biter på fem centimeter.
Kok dem og resten av ingrediensene i 3–7 minutter. Rabarbraen skal ikke bli så myk at den mister formen.
Ta opp bitene og kok inn væsken til den er blitt mer konsentrert.
Pisk eggeplommer, skyr, olje, lønnesirup og sitron. Bland det tørre og hell det i eggemassen.
Pisk hvitene stive, og vend dem i massen.
Kle en paiform med bakepapir. Legg rabarbra i bunnen i et fint mønster og hell deigen over.
Strø eventuelt Sukrin Gold eller sukker på toppen.
Stek paien på 175 grader varmluft i 45–55 minutter.
Når den er kald, vendes den over på et fat med rabarbrasiden opp.
Kremen: Pisk og server den sammen med paien. Kan fryses.