Alle elsker pai, og vår brokkolipai med kylling er lett å like! Her får du den gode oppskriften og mange gode tips om sunne matpaier som du kan servere til middag.
ALLE ELSKER PAI – også til middag. Vår nydelige brokkolipai med kylling kommer til å bli en ny hverdagsfavoritt.
Det er ikke vanskelig å lage en skikkelig god pai, heller ikke hvis du velger å lage deigen selv – som i denne oppskriften. Denne paien er dessuten både sunn og noenlunde mager, selv om det er en god smørklatt i deigen. Fyllet er lett å variere, men her har vi valgt brokkoli og kylling.
TIPS!
Strø gjerne noen tynne skiver rødløk og litt timian over, og server med en stor skål salat.
Denne paien er også kjempegod kald, så prøv den i matpakka. Den holder seg fint et par dager i kjøleskapet.
Pai til middag kan være en ganske fet fornøyelse. Det er mange grunner til å elske matpaier. Den sprø bunnen og kanten, det varme, myke fyllet, og ikke minst gratineringen på toppen ...
Bruk restene fra kjøleskapet, så kan du også glede deg over at du unngår matsvainn. Dessuten er det rett og slett noe spesielt med ovnsretter. Når du først har fått maten inn i varmen, har du nemlig fri i godt og vel en halvtimes tid. Og dersom du er så heldig at det er igjen en bit pai eller to etter middag, vel, da har du snadder til matpakka dagen derpå.
Hvis du liker pai – og særlig de litt lettere variantene – får du her mengder av tips som gjør det lettere å servere en sunn pai til middag. Har du én time, kan du prøve vår nydelige brokkolipai med hjemmelagd bunn. Har du litt mindre tid, bruker du bare en ferdigkjøpt paideig. Begge variantene kommer garantert til å slå an.
Kalorifattig er ikke alltid det samme som sunn, selv om det er litt overlapping. Her er noen knep som sikrer at paien blir sunn.
Fullkornmel. En del av hvetemelet til paibunnen kan erstattes med grahamsmel, fullkornmel eller havregryn. Da får du mer fiber og ekstra metthet. Ettersom grove meltyper suger til seg mer væske enn vanlig mel, trengs det sannsynligvis litt mer væske.
Erter. De små, grønne kulene er en av de mest fiberrike grønnsakene som finnes, så tilsett gjerne en raus håndfull eller to i fyllet. Ertene kan godt være frosne.
Hytteost. Eggemassen bidrar med mye mettende protein i seg selv, men når du tilsetter hytteost, øker proteininnholdet betraktelig.
Kylling. Hvis du spiser kjøtt, er kyllingbiter en fin måte å få mer protein i paifyllet på. Tilsett veldig gjerne en kjøttrest fra gårsdagens middag.
Belgfrukter. Vil du unngå kjøtt, er belgfrukter et godt proteinvalg, for eksempel kikerter, linser eller kidneybønner.
Ja, det kan du godt. Selv om du er glutenallergiker eller prøver å styre unna gluten av andre årsaker, kan du nyte en god pai.
I denne oppskriften har vi erstattet vanlig hvetemel med glutenfrie havregryn, mandelmel og loppefrø:
GLUTENFRI PAIBUNN OPPSKRIFT – Her er den glutenfri paibunnen fylt med tomat, løk, spinat, hytteost og oregano.
Slik gjør du det:
Det er vanskelig å komme unna eggemassen, men ellers er det bare fantasien som setter grenser.
KJØTT I PAI
Alle kjøttrester egner seg, som kylling, oksestek, skinke, hamburgerrygg og svinekam.
FISK I PAI
Laks er helt supert, både fersk og røykt.
GRØNNSAKER I PAI
Du kan bruke det aller meste. Særlig brokkoli, purre, blomkål, spinat, tomater, sjampinjong, paprika, mais, løk, asparges og kokte potetbiter er populært paifyll. Husk å bruke stokken fra så vel brokkoli som blomkål.
BELGFRUKTER I PAI
Her er der også fritt valg, så bruk for eksempel kidneybønner, hvite bønner, kikerter og linser.
En god grønnsakpai som metter både godt og lenge.
Prøv denne sunne og gode spinatpaien. Du lager den på 25 minutter.
Tomatpai med sopp og basilikum: Middagsfavoritt som også er perfekt til brunsj.
Forvent applaus fra gjestene dine når du serverer denne lekre opp-ned rabarbrapaien med skyrkrem.
Prøv en smakfull og rimelig kalorifattig gresskarpai.
Ja, og det er til og med ganske lett. Hvis du finner en god oppskrift som inneholder kjøtt eller fisk, kan du bare erstatte det med en annen god og mettende proteinkilde.
Vegetarisk paifyll med proteiner:
En klassisk pai inneholder både smør, egg og melk, og ofte også ost, så pai er kanskje ikke noe opplagt valg for veganere. Men det er selvfølgelig mulig å lage en vegansk pai.
Ha alltid en rull ferdigkjøpt paideig i kjøleskapet, så slipper du både å lage deigen og rulle den ut. Da trenger du bare å piske en eggemasse og skjære opp yndlingsfyllet ditt – eller noen rester – i passe store biter.
Velg gjerne en paideig med fullkorn, så får du sunn fiber med på kjøpet.
En myk paibunn er ikke greit, men her er noen knep som sikrer at bunnen blir sprø HVER gang.
Til paier er det fint å bruke mel med lavt proteininnhold – se etter «kakemel» i butikken. Da hever ikke deigen så mye, og det er
fint når du skal ha en flat, sprø paibunn. Mel med høyt proteininnhold er likevel kjempegodt til brød, men det er en helt annen historie.
Bruk en paiform av metall. Den leder varmen fortere fra ovn til deig enn en paiform av glass eller porselen.
Forstek paibunnen i cirka 15 minutter før du legger på fyllet.
Hvis du bruker bakebønner til å holde deigen på plass under forsteking, så fjern dem etter 10–15 minutter, og stek bunnen i 10 minutter til.
Når du tar paibunnen ut av ovnen etter forsteking, pensler du bunnen med pisket egg. Det «forsegler» den og gjør at den blir enda sprøere. La eggepenslingen sette seg et øyeblikk før du tilsetter eggemassen og fyllet, og steker paien ferdig i ovnen.
Det finnes to gode løsninger, og du kan godt bruke begge.
Når deigen er på plass i formen, prikker du en del hull i den – helt ned til bunnen av formen – med en gaffel. Det gjør at den lufta som ofte dannes mellom deigen og formen under steking, slipper ut.
Når deigen er på plass i formen, heller du såkalte bakebønner over den. Bakebønner kan enten være keramiske som du får kjøpt i for eksempel jernvareforretninger, eller det kan være ris eller tørkede belgfrukter som du har hjemme. Begge deler bidrar til å holde deigen nede under steking og hindrer at bunnen blåser seg opp. Metoden kalles også «blindsteking».
Legg eventuelt et ark bakepapir mellom bønnene og paibunnen. Stek paibunnen i cirka 10–15 minutter. Fjern bakepapiret og bakebønnene, og stek bunnen i cirka 10 minutter til. Det går med cirka 500 gram bakebønner til en mindre paiform på opptil 21 centimeter, og 1000 gram til større former. Bønnene kan brukes om og om igjen.
Her trenger du nok en gang bakebønner: enten keramiske fra jernvaren eller noen tørkede bønner fra kjøkkenskuffen. Bakebønnene hindrer både at deigen blåser seg opp når den forstekes, og at deigen trekker seg sammen og kanten glir ned når den stekes ferdig senere. Skikkelig smart!
Hvis du verken har bakebønner eller andre bønner hjemme, kan du prøve dette:
For å lage en perfekt mørdeig til en matpai trengs det fire ingredienser: mel, vann, salt og fettstoff. Ellers gjelder det å røre deigen minst mulig med hendene og holde den mest mulig kald.
Hvis du skal lage en dessertpai, må du tilsette sukker, men ellers er fremgangsmåten helt lik.
GOD MØRDEIG TIL PAI – Kna deigen når konsistensen er omtrent som revet parmesan.
Ja, både hele paier og biter som er igjen etter middag.
Bunnen kan bli litt myk ved oppvarming etterpå, men det kan du unngå hvis du nøyer deg med å forsteke bare paibunnen, og fryser den. Da er det bare fyllet som gjenstår den dagen du skal spise pai.
Paien trenger trolig 30–40 minutter i ovnen hvis bunnen er forstekt. Hvis eggemassen fremdeles er flytende, må den stå litt lenger. Stikk eventuelt en gaffel ned i eggemassen for å finne ut om den er fast nok.
Artikkelen er hentet fra I FORM nr. 4/2023
