Regnbuekake med rødbeter og gresskar

2 timer
286 kcal

Dessert i regnbuens farger trenger ikke komme fra en isboks. Prøv oppskriften på en sunn raw cake, regnbuekake med rødbeter og gresskar som fyll.

Du kan ta en ekstra porsjon dessert med god samvittighet.

Regnbuekake med rødbeter og gresskar

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

Bunnen

  • 25 g ovnsbakte hasselnøtter
  • dadler (fjerne steinen)
  • ¼ ss kakaopulver
  • ¼ liten knivsodd salt
  • ¼ ts vaniljepulver

Gul ostekrem

  • 62 g mascarpone
  • 8¾ g smeltet kokosolje
  • ¼ ss (store) skyr
  • ¼ skvett stevia
  • ¼ ts vaniljepulver
  • 10 g hokkaido-gresskar (kjøttet)

Rosa ostekrem

  • 18 g av ostekremen (før du har i gresskarkjøttet)
  • ¼ ss (store) skyr
  • ¼ ts rødbetkrystaller (Rødbetkrystaller er laget av vakuumtørket rødbetsaft. Kan kjøpes på nett.)

Pynt

  • Ev. Friske eller frysetørkede bær, samt rødbetkrystaller.

Slik gjør du

  • Hell hasselnøtter og kakao i kjøkkenmaskinen, og hakk det i småbiter. Ha i resten av ingrediensene, og bland til du har en jevn masse.
  • Trykk deigen ned i en liten springform.

Gul ostekrem

  • Stek gresskaret i 35–40 minutter på 200 grader. Ta ut kjøttet med en skje, og avkjøl det.
  • Hell mascarpone, skyr, stevia og vaniljepulver i kjøkkenmaskinen, og bland til du har en jevn masse. Tilsett den smeltede kokosoljen.
  • Spar 150 gram av kremen til det rosa laget.
  • Rør gresskarkjøttet med resten av ostekremen.
  • Hell det over daddelbunnen, og sett springformen i fryseren. Imens lager du det rosa rødbetlaget.

Rosa ostekrem

  • Hell de 150 grammene med ostekrem i bollen. Tilsett skyr og rødbetkrystaller, og bland.
  • Når spring­formen med daddelbunn og det gule laget har vært i fryseren i minst 10 minutter, tar du den ut og heller over rødbetkremen.
  • Sett kaken i fryseren i én–to timer.
  • Ta den ut og sett den i kjøleskapet, der den skal stå i minst én time før servering.
  • Kaken kan fryses på nytt hvis det er noe igjen.