Rawcake med bær og kokos
Her får du oppskriften på en delikat rawcake. Skjem bort deg selv og gjestene dine med en dessert dere sent vil glemme.
Rawcake
Hvitt og rosa lag
- 50 g usaltede cashewnøtter, (bløtlagt i vann i minst et par timer og gjerne natten over)
- Saft av 1½ sitron
- ¼ dl grovt kokosmel
- ¼ dl akasiehonning
- ¼ ts vaniljepulver
- ¼ boks kokosmelk (den tjukke og kremete delen)
- 30 g bringebær (friske/frosne)
Topping
- 2½ bringebær
- ½ pasjonsfrukter
- ¼ ss raw kokoschips
- ¼ ts frysetørket bringebær
- ¼ stemorsblomst (kan eventuelt utelates)
Slik lager du rawcake
Bunn
- Finhakk mandlene i kjøkkenmaskin.
- Tilsett dadler og vaniljepulver, og blend til du har en fast masse.
- Hell den i en springform (20 cm i diameter) kledd med bakepapir.
- Fordel massen jevnt over hele formen, og press den helt ut til kanten.
Hvitt lag
- Blend alle ingrediensene (bortsett fra bringebærene) til du har en jevn, kremet masse.
- Det tar ca. 3–5 minutter.
- Blend eventuelt i to omganger.
- Hell halvparten av kremen i springformen, og fordel den jevnt i bunnen.
- Vil du ha en skarp overgang mellom lagene, så sett formen i fryseren i 30–60 minutter før du heller i neste lag.
Rosa lag
- Tilsett bringebærene i resten av fyllet, og blend grundig.
- Hell den rosa kremen oppå det hvite laget i formen, og sett den tilbake i fryseren.
- Ta kaken ut av fryseren ca. én time før servering, og pynt med bær og blomster.