Grønn pizza med ertepesto og røykelaks
Nyt friske erter som en pesto på en herlig pizza toppet med røykelaks. Her får du oppskriften.
Grønn pizza med ertepesto og røykelaks
Ingredienser
2
personer
Bunn:
- 2 store søtpoteter (kokte og rørt til mos)
- 5 egg
- 1½ dl fullkornspeltmel
- 1½ dl rugmel
- 1 ss FiberHusk (loppefrøskaller)
- ½ ts bakepulver
- ½ ts salt
Ertepesto:
- 400 g tinte erter eller friske (må forvelles først)
- 30 g ristede pinjekjerner
- 2 fedd hvitløk
- 25 g revet parmesan
- 1 håndfull basilikumblader
- 1 håndfull mynteblader
- 2 ss olivenolje
- 1 ts sitronsaft
- ½ ts havsalt
Topping:
- 200 g cherrytomater
- 100 g erter
- 1 håndfull rødbetspirer
- 200 g røykelaks
Slik gjør du det
Bunn:
- Bland alle ingrediensene, og skrap ut deigen på en stekeplate kledd med bakepapir.
- Deigen er svært klissete og kan verken rulles eller eltes med hendene.
- Bruk en deigskraper, og dypp den eventuelt i litt vann når du skraper ut deigen og former den til en rund pizza, for at det skal gå lettere.
- Stek bunnen på 200 grader i 20–30 minutter, alt etter hvor tynn den er.
Ertepesto:
- Blend erter, pinjekjerner, hvitløk og parmesan med basilikum- og mynteblader, olivenolje og litt sitronsaft. Smak til med salt.
- Hell pestoen over den stekte pizzabunnen, og deretter toppingen. Server straks – gjerne med en salat til.