Anrett ultratynne skiver av rått fint okse- eller kalvekjøtt på store tallerkener med skylt og tørket rucola. Legg revet sitronskall eller sitronjulienner over, deretter litt høvlet parmesan. Bland en dressing av olje og eddik, smak til med salt og pepper, og drypp den over salaten. Avslutt med friske bringebær, og server eventuelt grovt brød til.
TIPS: Kjøp ferdigskåret carpaccio i velassorterte matvareforretninger, for det er vanskelig å skjære så tynne skiver selv. Du kan også lage retten med tunfiskcarpaccio.
