Sunn sandwich med tunfisk og ingefær

2 personer sandwich

200 g fersk tunfisk
300 g ingefær
3 dl sukker
1 ss havsalt
3 dl ufarget husholdningseddik
jomfruolivenolje
havsalt og nykvernet pepper
1 avokado
1 sitron
½ fennikel
1 appelsin
2 grove rundstykker

Slik gjør du

• Sett et rent syltetøyglass i en 100 grader varm ovn på en oppvaskklut i 15 minutter.

• Skrell og snitt ingefæren i tynne skiver med et rivjern/mandolinjern, og legg dem i glasset.

• Kok opp sukker og salt med eddik,og la det putre til sukkeret og saltet er oppløst.

• Hell væsken over ingefærskivene, og legg på lokket. Pass på at det er helt tett.

• Avkjøl skivene, og sett dem i kjøleskapet til de skal brukes.

• Pensle tunfisken med olivenolje, salte og pepre.

• Stek den i en svært varm panne i ca. ett minutt på hver side.

• Tunfisken er ferdig når midten er rå og forseglet av ca. én centimeter stekekant hele veien rundt.

• Del avokadoen, fjern steinen og skrap ut kjøttet.

• Mos det med en gaffel og med litt sitronsaft.

• Smak til med salt og pepper.

• Riv fennikelen ultratynt med rivjern/mandolinjern, det holder ikke med kniv.

• Ha den i en skål, og drypp litt av væsken fra den syltede ingefæren over.

Slik fileterer du en appelsin

• Skjær appelsinen i fileter.

  Skjær av topp og bunn.

• ”Sett opp” appelsinen , og skjær av skallet ovenfra og ned – ta med det hvite.

• Ta frukten i den ene hånden, og med en skarp kniv skjærer du løs hver filet mellom membranene.

• Del rundstykkene, og fyll dem med tunfisk, avokadomousse, fennikel, appelsinfileter og syltet ingefær.