Søtpotet med ovnsbakt speilegg, rødløk og rød paprika

Forberdelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Tid totalt: 30 minutter

1 stor søtpotet

2 rødløk

2 fedd hvitløk

ekstra jomfruolivenolje

1 håndfull salvieblader

litt muskatnøtt

havsalt

kvernet pepper

1 rød paprika

4 egg

Slik lager du søtpotet med bakt speilegg

• Skrellsøtpoteten, og riv den. Skjær den ene rødløken i terninger, og den andre itynne båter. Rens hvitløken, og riv eller press den.
• Stekløkterningene myke og blanke i to spiseskjeer olje. Tilsett søtpotet oghvitløk, og stek videre. Vend litt underveis. Hakk fire salvieblader, legg demi blandingen og stek videre. Smak til med finrevet muskatnøtt, salt og pepper.
• Delpaprikaen. Anrett den revne søtpoteten på bakepapir på en stekeplate, lag firehull og slå ett egg i hvert hull.
• Toppmed rødløkbåter, paprika og salvieblader penslet med olivenolje. Stek det iovnen i 10–15 minutter på 190 grader, til eggene er ferdige. Når du steker eggpå denne måten, får plommen et hvitlig «slør» – så det er helt normalt.