Søtpotet med ovnsbakt speilegg, rødløk og rød paprika

Søtpotet med ovnsbakt speilegg, rødløk og rød paprika

4 personer

1 stor søtpotet

2 rødløk

2 fedd hvitløk

ekstra jomfruolivenolje

1 håndfull salvieblader

litt muskatnøtt

havsalt

kvernet pepper

1 rød paprika

4 egg 

Slik lager du søtpotet med bakt speilegg

• Skrell søtpoteten, og riv den. Skjær den ene rødløken i terninger, og den andre i tynne båter. Rens hvitløken, og riv eller press den.
• Stek løkterningene myke og blanke i to spiseskjeer olje. Tilsett søtpotet og hvitløk, og stek videre. Vend litt underveis. Hakk fire salvieblader, legg dem i blandingen og stek videre. Smak til med finrevet muskatnøtt, salt og pepper.
• Del paprikaen. Anrett den revne søtpoteten på bakepapir på en stekeplate, lag fire hull og slå ett egg i hvert hull.
• Topp med rødløkbåter, paprika og salvieblader penslet med olivenolje. Stek det i ovnen i 10–15 minutter på 190 grader, til eggene er ferdige. Når du steker egg på denne måten, får plommen et hvitlig «slør» – så det er helt normalt.

Næringsinnhold per person: 

Energi: 231 kcal
Protein: 8,3 g
Fett: 16,5 g
Karbohydrat: 14,3 g
Fiber: 2,6 g