Speilegg, paprika og søtpotet på marmorbord
© wichmann+bendtsen

Søtpotet med ovnsbakt speilegg, rødløk og rød paprika

Egg er ofte et fast innslag på lunsjbordet. Prøv denne gode oppskriften på søtpotet med bakte speilegg, rødløk og rød paprika.

5. mars 2018 av Anne Larsen & Elisabeth Bøjlund

Søtpotet med ovnsbakt speilegg, rødløk og rød paprika

4 personer

1 stor søtpotet

2 rødløk

2 fedd hvitløk

ekstra jomfruolivenolje

1 håndfull salvieblader

litt muskatnøtt

havsalt

kvernet pepper

1 rød paprika

4 egg 


Slik lager du søtpotet med bakt speilegg

  • Skrell søtpoteten, og riv den. Skjær den ene rødløken i terninger, og den andre i tynne båter. Rens hvitløken, og riv eller press den.
  • Stek løkterningene myke og blanke i to spiseskjeer olje. Tilsett søtpotet og hvitløk, og stek videre. Vend litt underveis. Hakk fire salvieblader, legg dem i blandingen og stek videre. Smak til med finrevet muskatnøtt, salt og pepper.
  • Del paprikaen. Anrett den revne søtpoteten på bakepapir på en stekeplate, lag fire hull og slå ett egg i hvert hull.
  • Topp med rødløkbåter, paprika og salvieblader penslet med olivenolje. Stek det i ovnen i 10–15 minutter på 190 grader, til eggene er ferdige. Når du steker egg på denne måten, får plommen et hvitlig «slør» – så det er helt normalt.

Næringsinnhold per person: 

Energi: 231 kcal
Protein: 8,3 g
Fett: 16,5 g
Karbohydrat: 14,3 g
Fiber: 2,6 g

Nå målet ditt i 2018!

Kanskje du er interessert i...

I FORM anbefaler