Søtpotet med ovnsbakt speilegg, rødløk og rød paprika

30 minutter
231 kcal

Egg er ofte et fast innslag på lunsjbordet. Prøv denne gode oppskriften på søtpotet med bakte speilegg, rødløk og rød paprika.

Speilegg, paprika og søtpotet på marmorbord

Søtpotet med ovnsbakt speilegg, rødløk og rød paprika

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • ½ stor søtpotet
  • 1 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • ekstra jomfruolivenolje
  • ½ håndfull salvieblader
  • litt muskatnøtt
  • havsalt
  • kvernet pepper
  • ½ rød paprika
  • 2 egg

Slik lager du søtpotet med bakt speilegg

  • Skrellsøtpoteten, og riv den. Skjær den ene rødløken i terninger, og den andre itynne båter. Rens hvitløken, og riv eller press den.

  • Stekløkterningene myke og blanke i to spiseskjeer olje. Tilsett søtpotet oghvitløk, og stek videre. Vend litt underveis. Hakk fire salvieblader, legg demi blandingen og stek videre. Smak til med finrevet muskatnøtt, salt og pepper.

  • Delpaprikaen. Anrett den revne søtpoteten på bakepapir på en stekeplate, lag firehull og slå ett egg i hvert hull.

  • Toppmed rødløkbåter, paprika og salvieblader penslet med olivenolje. Stek det iovnen i 10–15 minutter på 190 grader, til eggene er ferdige. Når du steker eggpå denne måten, får plommen et hvitlig «slør» – så det er helt normalt.