Jordskokksuppe med rødbetchips

30 minutter
497 kcal

Kan vi friste med en kremet og fyldig jordskokksuppe med sprø rødbetchips? Den er klar på under en halvtime.

Skål med jordskokksuppe og topping

Jordskokksuppe med rødbetchips

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 2 rødbeter, avlange og slanke
  • kaldpresset rapsolje
  • havsalt, finkvernet
  • 100 g perlebygg
  • 1 løk
  • 2 ts ekstra jomfruolivenolje
  • 200 g jordskokker
  • 300 g brokkoli
  • 1 l grønnsakbuljong
  • pepper, kvernet
  • ½ eple, gjerne syrlig
  • 1 sitron, litt saft
  • 2 kvaster bredbladet persille

Slik lager du jordskokksuppe med topping

  • Skrell rødbetene og skjær dem i 24 tynne skiver (på mandolinjern). Legg dem på bakepapir, pensle med rapsolje og strø havsalt over.

  • Stek rødbetskivene i cirka 10 minutter på 200º. Snu dem, slå av varmen etter et par minutter og sett ovnsdøra på gløtt, slik at skivene blir tørre og sprø i ettervarmen. Legg dem på husholdningspapir.

  • Skyll og kok perlebygg som anvist på pakka.

  • Skjær løken i biter og fres den i olivenolje i kjelen. Skrubb jordskokkene, skjær dem i biter og la dem frese med. Skjær brokkolien grovt og ha den i kjelen.

  • Tilsett buljong og la suppa putre i 10 minutter. Rør godt og smak til med salt og pepper.

  • Skjær eplet i småbiter og drypp sitron over. Hakk persillen grovt.

  • Anrett suppa med perlebygg, rødbetchips, eplebiter og persille.