Skrell rødbetene og skjær dem i 24 tynne skiver (på mandolinjern). Legg dem på bakepapir, pensle med rapsolje og strø havsalt over.
Stek rødbetskivene i cirka 10 minutter på 200º. Snu dem, slå av varmen etter et par minutter og sett ovnsdøra på gløtt, slik at skivene blir tørre og sprø i ettervarmen. Legg dem på husholdningspapir.
Skyll og kok perlebygg som anvist på pakka.
Skjær løken i biter og fres den i olivenolje i kjelen. Skrubb jordskokkene, skjær dem i biter og la dem frese med. Skjær brokkolien grovt og ha den i kjelen.
Tilsett buljong og la suppa putre i 10 minutter. Rør godt og smak til med salt og pepper.
Skjær eplet i småbiter og drypp sitron over. Hakk persillen grovt.
Anrett suppa med perlebygg, rødbetchips, eplebiter og persille.
