Kjøttboller med ovnsbakte rødbeter og quinoa

30 minutter
582 kcal

Du kan fint lage en sunn og flott middag selv om du har dårlig tid. Prøv denne oppskriften på kjøttboller med bakte rødbeter og quinoa. Den er klar på en halvtime. Vel bekomme.

Kjøttboller med ovnsbakte rødbeter og quinoa

TRENGER DU EN ENKEL MIDDAG? Kjøttboller er alltid en hit. Server dem med bakte rødbeter og quinoa, og ha maten klar på 30 minutter.

© wichmann + bendtsen

Kjøttboller med ovnsbakte rødbeter og quinoa

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 300 g rødbete
  • rapsolje, kaldpresset
  • havsalt
  • 75 g svart quinoa, ukokt vekt
  • 250 g karbonadedeig, gjerne kalv
  • 1 egg
  • 2 ss fullkornhvetemel
  • 2 ss ekstra lettmelk
  • 1 sjalottløk
  • 1 liten håndfull timian
  • ½ eple
  • pepper, kvernet
  • 1 ss ekstra jomfru-olivenolje
  • 1 stor håndfull brønnkarse
  • 300 g rødbete
  • rapsolje, kaldpresset
  • havsalt
  • 75 g svart quinoa, ukokt vekt
  • 250 g karbonadedeig, gjerne kalv
  • 1 egg
  • 2 ss fullkornhvetemel
  • 2 ss ekstra lettmelk
  • 1 sjalottløk
  • 1 liten håndfull timian
  • ½ eple
  • pepper, kvernet
  • 1 ss ekstra jomfru-olivenolje
  • 1 stor håndfull brønnkarse

Dijonvinaigrette:

  • ¼ dl hvitvineddik
  • ½ ss dijonsennep
  • 1 dl ekstra jomfru-olivenolje
  • havsalt
  • pepper, kvernet

Slik gjør du det

  • Skrell og skjær rødbetene i båter. Pensle med rapsolje og salte lett. Legg dem på en stekeplate med bakepapir og stek på 200º i 20 minutter.

  • Kok quinoa som anvist på pakka (hvis du ikke kokte nok på tirsdag).

  • Bland kjøttet med egg, mel, melk, revet sjalottløk, litt finhakket timian samt eple skåret i bitte små biter. Salte og pepre. Form små kjøttboller som stekes i olivenolje.

  • Lag vinaigretten: Pisk eddik og sennep, og tilsett oljen i en tynn stråle under konstant pisking. Salte og pepre.

  • Anrett kjøttboller med brønnkarse og rødbeter med fersk timian. Hell én teskje dijonvinaigrette over hver porsjon rødbeter. Server quinoa som tilbehør.