Rødbeter - en grov grønnsak med superkrefter

Rødbeter kan brukes til mer enn pålegg på en skive med leverpostei. Bruk dem i alt fra salater til smoothier og desserter. De er ikke bare en fryd for øyet og smaksløkene, men forsyner deg også med mengder av sunne stoffer.

Overskårne rødbeter på et trebord.

RØDBETER - Den vakre, grove grønnsaken kan brukes i alt fra salater til smoothier og kaker.

© iStock

Rødbeter er kanskje noe du primært forbinder med en leverposteiskive eller salater. Den flotte, dyprøde grønnsaken kan imidlertid brukes til mye mer enn det - du kan for eksempel bruke den i bakverk og desserter. Kanskje kan den til og med gjøre deg mer utholdende på trening.

Lær mer om den grove supergrønnsaken her, hvor du også finner flotte oppskrifter og tips til å lage mat med rødbeter.

1 Hva er rødbeter godt for?


Mettheten

Rødbeten er en av de grove grønnsakene som inneholder mye fiber, og det betyr at den metter godt. Det skyldes dels at det kreves en del tyggearbeid som aktiverer metthetssignaler, og dels at fiberen suger til seg vann, slik at den svulmer opp og fyller godt i magen.

Tarmsystemet

Fiberen er bra for fordøyelsen, ettersom den setter fart på tarmens naturlige bevegelser, slik at du unngår forstoppelse. I tillegg bidrar den til å bygge opp en sunn tarmflora, og det er viktig for eksempelvis immunforsvaret og blodsukkeret.

Blodtrykket

Forskning viser at rødbetsaft kan ha en viss blodtrykksenkende effekt, særlig hvis du har en kronisk sykdom som for eksempel type 2-diabetes. Det skyldes det høye innholdet av nitrat. Rødbeter inneholder dessuten bra med kalium, som også bidrar til å holde blodtrykket nede.

Kilder: Edith Cowan University, [Hjerteforeningen] Advances in Nutrition

Blodet

Når du setter tennene i en rødbete, får du i deg mye folat, som er helt avgjørende for at kroppen skal være i stand til å produsere røde blodlegemer. Mangel på røde blodlegemer kan føre til lav blodprosent og dermed lite energi.

Muskel- og nervecellene

Rødbeter er i likhet med andre grønnsaker rike på kalium. Mineralet har stor betydning for cellenes evne til å fungere og kommunisere med hverandre. Kalium finnes spesielt i muskelcellene og er derfor viktig for at de skal fungere optimalt.

Kilde: [Sundhed.dk]

2 Hva inneholder rødbeter?


Rødbeter er kalorifattige, samtidig som de inneholder rikelig med fiber, folat og kalium.

3 Når er rødbetene sunnest - rå eller tilberedte?


Den fargerike roten er supersunn - uansett om du spiser den rå, kokt, stekt eller bakt. Vil du være sikker på at alle næringsstoffene er intakten, bør du spise den rå. Og det kan du fint gjøre. Den passer for eksempel kjempegodt i en råkostsalat, der den tilfører god sødme. Som med alle andre grønnsaker, er det verste du kang gjøre med rødbetene, å overkoke. Gjør alltid tilberedningen så skånsom som mulig.

4 Er syltede rødbeter sunt?


Mange av glassene med syltede rødbeter du finner på hyllene i matbutikken, inneholder sukker, og det trekker selvfølgelig ned sunnhetsverdien til en viss grad. En del næringsstoffer går også tapt underveis i prosessen. Noen skiver syltede rødbeter på leverposteiskiva betyr likevel ikke noe i det store regnskapet, så bare kos deg med dem – med eller uten sukker.

Oppskrift på syltede rødbeter

5 Kan rødbetjus gjøre meg raskere?


Rødbeter inneholder nitrat, som omdannes til nitrogenoksid i kroppen og gjør at blodkarene slapper av. Tanken er at det skal kunne øke oksygentilførselen til musklene og gjøre det mulig å bli en bedre løper. Studier bekrefter at det er en sammenheng mellom inntak av rødbetjus og bedre fysiske prestasjoner. I en stor metastudie fra 2017 konkluderte forskere på bakgrunn av 23 studier med i hovedsak godt trente utøvere, at rødbetjus faktisk kan øke utholdenheten.

Ifølge forskerne må jusen drikkes de siste 90 minuttene før du skal i ilden, og den må inneholde minimum seks–åtte millimol nitrat, som avhengig av konsentrasjon tilsvarer omtrent en rødbetshot på 70 milliliter.

Et glass jus med rødbeter

RØDBETJUS er ikke bare godt og smakfullt, det kan tilsynelatende også gjøre deg mer utholdende.

© iStock

6 Hvorfor farger rødbeter urinen rød?


"Hva, det er da ikke den tiden i måneden nå?". Du får kanskje et sjokk hvis du ser ned i doskåla og ser at tisset er rødlig. Har du spist rødbeter, er det imidlertid ingen grunn til bekymring. Rotfrukten inneholder **det røde fargestoffet betanin

7 Når er rødbeter i sesong?


Friske rødbeter er i sesong fra august til mars, så det er mange muligheter til å nye den blodrøde rotfrukten. Oppbevarer du den riktig, kan den dessuten holde seg ganske lenge, så du kan spise rødbeter senere enn i mars.

Les også: Når er det sesong for tomater?

8 Hvordan oppbevarer man best rødbeter?


Betene kan holde seg i ukesvis hvis du oppbevarer dem riktig - det vil si i en åpen plastpose i kjøleskapet. Legger du dem på kjøkkenbenken, blir du slappe etter en uke. Rødbeter tåler ikke frost, så hvis du dyrker dem selv, må du huske å høste dem før nattefrosten setter inn. Har du mange, kan de oppbevares i kasser med sand på et kjølig sted. Det er viktig at de ikke er borti hverandre, så du slipper at alle råtner selv om noen gjør det.

Les også: Oppbevaring av asparges

9 Kan man fryse rødbeter?


Ja, det kan de. Resultatet blir best hvis du skreller dem, skjærer dem i skiver eller biter, og forveller dem kort før du legger dem i fryseren. De kan imidlertid bli myke når du tiner dem igjen.

Les også: Er frosne erter sunne?

Oppskrifter med rødbeter


Her har vi samlet våre beste rødbet-oppskrifter - både syltede og bakte rødbeter, salater med rødbeter og masse gode favoritter. Vel bekomme.

10 Våre favoritt-oppskrifter med rødbeter


Hummus med rødbeter
© wichmann+bendtsen

Rødbet-hummus

Du kjenner sikkert den klassiske hummusen, som er lagd på kikerter. Men har du prøvd rødbet-hummus? Rødbeten gir retten et flott, rødlig skjær.

Finn oppskriften her

Dessertkuler med rødbeter
© wichmann+bendtsen

Dessertkuler med rødbeter og sjokolade

Skjem bort familie og venner med flotte dessertkuler med rødbeter og sjokolade.

Finn oppskriften her

Suppe med rødbeter
© wichmann+bendtsen

Rødbetsuppe med grønnkålchips

Supper er gode året rundt, men smaker ekstra godt når det er surt og kaldt ute. Prøv denne gode, krydrede saken.

Finn oppskriften her

© wichmann+bendtsen

Burger med rødbetbiff, rødbetraita og salat

Lyst på en snuskete favoritt som fortsatt er sunn? Prøv vår røde variant av hurtigmatfavoritten, der burgeren lages med rødbetbiff, rødbetraita og salat.

Finn oppskriften her

Falafler med rødbeter
© wichmann+bendtsen

Rødbet-falafler i spisskålwraps

Rødbet-falafler i spisskålwraps er en perfekt rett til kjøttfrie dager. Og så kan de falaflene som blir til overs brukes i matpakka dagen etter, hvis det i det hele tatt er noen igjen ...

Finn oppskriften her

11 Syltede rødbeter


Kvinne skjærer syltede rødbeter i skiver

Syltede rødbeter – oppskrift

Til restemat, kjøttkaker eller bare på en brødskive med leverpostei: Syltede rødbeter er en klassiker i kjøleskapet, og de smaker enda bedre hvis du
lager dem selv. Det er heldigvis lett og krever bare noen få ingredienser.

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 Portion

  • 2 kg rødbeter
  • 10 dl vann
  • 10 dl eddik
  • 600 g sukker
  • 2 ss havsalt
  • Smaksgivere etter eget valg, f.eks. pepperrot, pepperkorn, nellik og laurbærblader

Slik lager du syltede rødbeter

  • Fjern all jord på rødbetene, og legg dem i en kjele med vann. Gi det et oppkok.
  • Tilsett salt når vannet koker, og kok rødbetene i 30–45 minutter avhengig av størrelsen
  • Hell ut vannet og avkjøl rødbetene i kaldt vann.
  • Gni skrellet av de avkjølte rødbetene, og skjær dem i skiver.
  • Legg rødbetskivene i et helt rent og skoldet glass.
  • Hell eddik, sukker og andre smaksgivere i en kjele, og kok det i noen minutter – til sukkeret er oppløst
  • Hell laken over rødbetskivene og sett på lokk.

12 Ovnsbakte rødbeter


Når rødbetene får en tur i ovnen, forvandles de fra harde knoller til søte, fløyelsmyke godsaker. Stek dem med for eksempel balsamico, olje, timian, salt og pepper, og server dem som tilbehør til en kjøttbit. Hvis du skjærer dem i staver, kan de også spises som grønnsaksnacks, som dyppes i en kald yoghurtdressing.

Stek rødbetene på 150–200° i 35–60 minutter, avhengig av hvor store bitene er og hvor myke du vil ha dem. Hvis du leter etter et sunnere alternativ til potetgull, kan rotfruktene også forvandles til lettlagde og rågode rødbetchips.

3 gode oppskrifter med ovnsbakte rødbeter

Ovnsbakte rødbeter med geitost
© wichmann+bendtsen

Ovnsbakte rødbeter med geitost

Rødbetene stekes i en time og serveres med vinaigrette, geitost og rosa pepper. Den gode retten passer perfekt som tilbehør til kjøtt.

Finn oppskriften her

Kjøttboller med ovnsbakte rødbeter
© wichmann+bendtsen

Kjøttboller med ovnsbakte rødbeter og quinoa

Enkel middag? Kjøttboller er alltid en hit. Server dem med ovnsbakte rødbeter og quinoa, og ha maten klar på 30 minutter.

Finn oppskriften her

Andebryst med ovnsbakte rødbeter
© wichmann+bendtsen

Andebryst med ovnsbakte rødbeter og rødkålråkost

Pynt middagsbordet med den flotte røde fargen fra både rødbeter og rødkål, når vi serverer andebryst med ovnsbakte rødbeter og rødkålråkost. Vel bekomme! _

Finn oppskriften her

13 Rødbetchips


Rødbetchips i en skål

Rødbetchips – oppskrift

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • Rødbeter
  • 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
  • Havsalt

Slik lager du rødbetchips

Skjær rødbetene i syltynne skiver, eventuelt med mandolinjern.

Vend dem i olje i en skål.

Fordel dem utover en stekeplate, dryss med salt

Stek dem på 150° i 30–45 minutter – til de er sprø.

Chipsene smaker himmelsk som sprø topping på en kremet suppe.


14 Salater med rødbeter


Rå rødbeter er godt i en lun quinoasalat eller som hovedingrediens i en lett råkostsalat. Suppler gjerne med gulrot, appelsinsaft og litt salte nøtter.

Prøv også å steke den grove grønnsaken i ovnen, og bruk den i litt tyngre, mettende salater. Sødmen gjør at rødbetene passer godt sammen med noe fett, syrlig og salt, så du kan med fordel bruke dem sammen med for eksempel fetaost, sennep, sitron og havsalt, som i denne oppskriften.

4 gode oppskrifter på rødbet-salater

Quinoasalat med rødbeter
© wichmann+bendtsen

Quinoasalat med rødbeter og valnøtter

Sunn og mettende quinoasalat med revne rødbeter, friske valnøtter og persille. Den inneholder få kalorier og tar kun 30 minutter å lage.

Finn oppskriften her

Salat med rødbeter, kål og andre rotfrukter
© wichmann+bendtsen

Vintersalat med grønnkål, blomkål og rødbeter

Trenger kroppen litt ekstra sunnhet? Fyll på med denne friske og gode vintersalaten med grønnkål, blomkål og rødbeter.

Finn oppskriften her

Rødkålsalat med rødbeter
© wichmann+bendtsen

Rødkålsalat med rødbeter og bønner

30 minutter. Lenger tid tar det ikke å lage denne gode og mettende salaten med rødbeter.

Finn oppskriften her

Rødbetråkost med hvite bønner
© wichmann+bendtsen

Rødbetråkost med hvite bønner

Skal det gå skikkelig fort? Denne herlige råkosten med rødbeter lager du på bare 15 minutter.

Finn oppskriften her

15 Tips til å bruke mer rødbeter i maten


Rødbeter til frokost

To glass rødbetjus og friske rødbeter
© iStock

Rødbeter i jus

Start dagen med en jus som danker ut appelsinvarianten fra butikken med god margin. Hvis du ikke orker å presse rødbetene selv, kan du kjøpe en ferdig jus, ellers er det bare å finne fram juseren. Gi den blodrøde safta selskap av eple, ingefær og sitron. Barn vil trolig foretrekke at du sper den med litt ananas- eller appelsinsaft.

Smoothie med rødbeter i skål
© wichmann + bendtsen

Rødbeter i smoothier

Hvis du vil ha en tjukkere konsistens, kan du forvandle rødbetene til en god smoothie. Kast deg over den vakre, røde rotfrukten som ikke bare er god på frokostbordet, men som i tillegg gir deg ekstra energi før du skal på trening.

Rødbetgrøt med speilegg og parmaskinke
© wichmann+bendtsen

Rødbeter i grøt

Prøv noe annet enn den klassiske havregrøten til frokost. La de dyprøde røttene spille hovedrollen i en grøt som både tilfredsstiller magen og øynene.

Prøv for eksempel denne flotte, røde grøten med speilegg og parmaskinke, som holder deg mett i mange timer.

Rødbeter er også kjempegodt i ...

... kaker

Gjør f.eks. sjokoladekaka litt sunnere ved å erstatte halvparten av fettstoffet med moste, ovnsbakte rødbeter. Du vil ikke kjenne smaken av rødbeter, men kaka får en flott, rustikk kulør. Du kan også gi glasuren en vakker rosafarge hvis du drypper litt rødbetsaft i den.

... hummus

Tilsett rødbeter i hummus, og server et festfyrverkeri av en sunn dipp til grønnsakstengene. Den er også kjempegod som smør på f.eks. brødskiva eller en sandwich

... desserter

Visste du at ovnsbakte, moste rødbeter kan blandes med sjokolademasse og bli til nydelige dessertkuler? Eller at du kan bruke rødbetsaft i panna cotta? Mulighetene er mange.

... bakverk

Brød og rundstykker blir flottere, mer fiberrike og får en mer svampet konsistens når du bruker raspet rødbete i deigen.

... supper

Få i deg varmen med en nydelig og mettende rødbetsuppe. Krydre med f.eks. ingefær, hvitløk, timian og persille.

Prøv for eksempel denne gode suppa med rødbeter og naturell yoghurt.

Newsletter background