Kokossuppe med jordskokker
Hva med en rykende varm kokossuppe med jordskokker? Server den med knasende, sprø tropesnacks.
Rykende varm kokossuppe
Ingredienser
2
personer
- 150 g jordskokker
- 150 g søtpoteter
- ½ stor løk
- ½ ts olivenolje
- ½ ss sesamolje
- ½ boks kikerter
- ½ boks kokosmelk
- 2 dl vann (ev. litt mer)
- ½ ts spisskjummen
- ½ håndfull frisk timian
- ¼ ts salt
Topping (kan droppes)
- Lyse og svarte sesamfrø
- Paprika
- Frisk timian
Grønt
- 400 g snackgrønnsaker
Slik lager du kokossuppe
Skjær jordskokker og poteteri terninger.
Skjær løken i små terninger, og fres dem 2 minutter i én teskje olivenolje.
Tilsett jordskokker og poteter, og fres det videre i 1 minutt.
Tilsett kikerter og krydder, og rør i 1 minutt.
Hell kokosmelk og vann i suppen, og la den putre i 30–40 minutter.
Blend suppen og smak til med krydder.
Anrett snackgrønnsaker ved siden av.