Kokossuppe med jordskokker

Rykende varm kokossuppe

4 personer

300 g jordskokker
300 g søtpoteter
1 stor løk
1 ts olivenolje
1 ss sesamolje
1 boks kikerter
1 boks kokosmelk
4 dl vann (ev. litt mer)
1 ts spisskjummen
1 håndfull frisk timian
½ ts salt

Slik lager du kokossuppe

• Skjær jordskokker og poteteri terninger.
• Skjær løken i små terninger, og fres dem 2 minutter i én teskje olivenolje.
• Tilsett jordskokker og poteter, og fres det videre i 1 minutt.
• Tilsett kikerter og krydder, og rør i 1 minutt.
• Hell kokosmelk og vann i suppen, og la den putre i 30–40 minutter.
• Blend suppen og smak til med krydder.
• Anrett snackgrønnsaker ved siden av.

Næringsinnhold i kokossuppe, per person

Energi: 420,8 kcal
Protein: 10 g
Fett: 25,5 g
Karbohydrat: 44 g
Kostfiber: 5 g