© wichman+bendtsen

Kokossuppe med jordskokker

Hva med en rykende varm kokossuppe med jordskokker? Server den med knasende, sprø tropesnacks.

15. januar 2016 av Michelle Kristensen

Rykende varm kokossuppe

4 personer

300 g jordskokker
300 g søtpoteter
1 stor løk
1 ts olivenolje
1 ss sesamolje
1 boks kikerter
1 boks kokosmelk
4 dl vann (ev. litt mer)
1 ts spisskjummen
1 håndfull frisk timian
½ ts salt


Topping (kan droppes)
Lyse og svarte sesamfrø
Paprika
Frisk timian


Grønt 
800 g snackgrønnsaker

Slik lager du kokossuppe

  • Skjær jordskokker og poteteri terninger.
  • Skjær løken i små terninger, og fres dem 2 minutter i én teskje olivenolje.
  • Tilsett jordskokker og poteter, og fres det videre i 1 minutt.
  • Tilsett kikerter og krydder, og rør i 1 minutt.
  • Hell kokosmelk og vann i suppen, og la den putre i 30–40 minutter.
  • Blend suppen og smak til med krydder.
  • Anrett snackgrønnsaker ved siden av.

 

Næringsinnhold i kokossuppe, per person

Energi: 420,8 kcal
Protein: 10 g
Fett: 25,5 g
Karbohydrat: 44 g
Kostfiber: 5 g

Nå målet ditt i 2020!

Kanskje du er interessert i...

På hvilket område gjør du størst innsats for miljøet?


I FORM anbefaler