Rykende varm kokossuppe
4 personer
300 g jordskokker
300 g søtpoteter
1 stor løk
1 ts olivenolje
1 ss sesamolje
1 boks kikerter
1 boks kokosmelk
4 dl vann (ev. litt mer)
1 ts spisskjummen
1 håndfull frisk timian
½ ts salt
Lyse og svarte sesamfrø
Paprika
Frisk timian
800 g snackgrønnsaker
Slik lager du kokossuppe
- Skjær jordskokker og poteteri terninger.
- Skjær løken i små terninger, og fres dem 2 minutter i én teskje olivenolje.
- Tilsett jordskokker og poteter, og fres det videre i 1 minutt.
- Tilsett kikerter og krydder, og rør i 1 minutt.
- Hell kokosmelk og vann i suppen, og la den putre i 30–40 minutter.
- Blend suppen og smak til med krydder.
- Anrett snackgrønnsaker ved siden av.
Næringsinnhold i kokossuppe, per person
Energi: 420,8 kcal
Protein: 10 g
Fett: 25,5 g
Karbohydrat: 44 g
Kostfiber: 5 g