Kokossuppe med jordskokker

50 minutter
420,8 kcal

Hva med en rykende varm kokossuppe med jordskokker? Server den med knasende, sprø tropesnacks.

Rykende varm kokossuppe

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 150 g jordskokker
  • 150 g søtpoteter
  • ½ stor løk
  • ½ ts olivenolje
  • ½ ss sesamolje
  • ½ boks kikerter
  • ½ boks kokosmelk
  • 2 dl vann (ev. litt mer)
  • ½ ts spisskjummen
  • ½ håndfull frisk timian
  • ¼ ts salt

Topping (kan droppes)

  • Lyse og svarte sesamfrø
  • Paprika
  • Frisk timian

Grønt

  • 400 g snackgrønnsaker

Slik lager du kokossuppe

  • Skjær jordskokker og poteteri terninger.

  • Skjær løken i små terninger, og fres dem 2 minutter i én teskje olivenolje.

  • Tilsett jordskokker og poteter, og fres det videre i 1 minutt.

  • Tilsett kikerter og krydder, og rør i 1 minutt.

  • Hell kokosmelk og vann i suppen, og la den putre i 30–40 minutter.

  • Blend suppen og smak til med krydder.

  • Anrett snackgrønnsaker ved siden av.