Jordskokken ligner litt på en ingefærrot, men brukes ofte som en potet. Den lille og knudrete roten er imidlertid noe helt for seg selv. Hva den er god for hvordan man spiser den? Det kan du lese mer om her, og du får selvfølgelig også de beste oppskriftene.
JORDÄRTSKOCKA – kan användas rå, kokt eller bakad i ugnen. Jordärtskockan är en delikatess, t ex i soppor och som chips.
Jordskokken ligner faktisk litt på en sint ingerfærrot.
Den er tettbygd og veldig knudrete å se på. Smaken er derimot en helt annen. Jordskokk er nemlig en allsidig rotgrønnsak som kan smake både søtt og sprøtt, mildt og nøtteaktig alt etter hvordan den tilberedes.
Jordskokken er små og knudrete rotgrønnsaker som kan spises på utallige måter.
Du kan bruke dem som tilbehør, i salater og supper eller til og med som chips. Spiser du jordskokken rå, smaker den friskt, søtt og er veldig sprø. Baker du den i ovn, får den en rund, mild og nøtteaktig smak.
Jordskokken er i sesong fra tidlig høst, fra omkring september til april.
Den lange sesongen gjør jordskokken til en god alliert i forsøket på å spise mer klimavennlig, da det er viktig å spise mat som er både kortreist og i sesong.
Gjør vi det, sparer vi nemlig klimaet for karbondioksidutslippet som følger av å transportere maten langveisfra eller til å varme opp et drivhus.
Og det oppnår vi når vi spiser jordskokker. De små knollene trives nemlig i et nordisk klima. Selv om de er klare til å høstes om høstes, tåler de fint å overvintre i den kalde jorden, og dermed tøyes sesongen ytterligere.
Vi vet ikke hva det nøyaktige klimaavtrykket er for jordskokk, men for å få en indikasjon kan vi se nærmere på lignende matvarer som gulrot, potet og rødbete. Gulrot ligger på 0,25 CO2e per kg, potet på 0,36 CO2e og rødbeten på 0,31 CO2e. . Jordskokkens klimaavtrykk er i samme størrelsesorden, det gjør den til en av de minst klimaskadelige matvarene du kan spise.
(Tallene kommer fra CONCITOs klimadatabase og er basert på et gjennomsnitt av matvarer som er tilgjengelig i Danmark).
Jordskokker bør ikke ligge i stekeovnen stort mer enn en halvtime for å få en god tyggemotstand.
Følg denne gode oppskrifter på ovnsbakte jordskokker, og se hvor lett det er.
Jordskokken inneholder gode vitaminer og mineraler, som magnesium, kalsium og folat, men det store trekkplasteret er det høye innholdet av kostfiber.
Jordskokk gir god metthetsfølelse og er bra for fordøyelsen – selv om den også kan gi litt luft i magen.
Jordskokk inneholder mer kostfiber enn potet, og det plasserer den høyere på rangstigen. Flere undersøkelser tyder også på at den typen av kostfiber som finnes i jordskokk, nemlig inulin, er bedre for oss. De kalles prebiotiske, nettopp fordi de er spesielt gode for de sunne tarmbakteriene som kvitterer ved blant annet å holde blodsukkeret ekstra stabilt.
Når det er sagt, så er mengden av kalorier, vitaminer, mineraler osv. ganske likt. Det betyr at både jordskokk og potet er en viktig av måltidet.
Jordskokkenes store fordel er også en ulempe. De gir nemlig luft i magen fordi de har høyt innhold av inulin.
Inulin er et karbohydrat som kan ikke brytes ned av enzymene i fordøyelsessystemet, og derfor havner det helt ufordøyd i tykktarmen – og det kan altså få deg til å slippe en promp eller to!
Det kan være plagsomt (for både deg selv og andre), men det gir en sunn tarmflora som bidrar til god hellse.
Så spis jordskokk – og legg gjerne inn en spasertur etter maten. Kanskje helst alene.
På engelsk heter jordskokk Jerusalem Artichokes eller Sunchokes.
Den lille rotgrønnsaken ser nok beskjeden ut, men har likevel fått et flott navn i det store utland. Det er det gode grunner til, for den har som sagt mye å by på.
Den beste måten å rense jordskokker på er ved å skrubbe dem med en børste.
Du kan også også skrelle jordskokkene, men det er både tungvint og sløsing med gode vitaminer som sitter i skallet. Det kan nemlig godt spises når jordskokken er grundig rengjort.
Jordskokker oppbevares på samme måte som poteter, altså kaldt og tørt.
Legg dem i et spann som du setter i et skap eller en kjeller.
Du kan spise jordskokker rå, ovnsbakt, i supper og som salte jordskokkchips.
Det er en allsidig rotgrønnsak, og derfor har vi her samlet et bredt utvalg av oppskrifter med jordskokk.
Chipsene blir sprø og smaker godt som de er, men du kan også servere dem med en dipp eller som topping på en suppe.
Skrubb jordskokkene, skrell rødbetene og skjær dem i båter. Krydre dem godt – og legg dem i ovnen som tilbehør.
Lag denne enkle jordskokksuppen, delikat og kremaktig med kokosmelk i stedet for fløte.
Denne jordskokksuppen med kamskjell og granateplekjerner er velsmakende og ser fristende ut.
Denne kremete jordskokksuppen er et mettende måltid. Topp den med salte rødbetechips, så har du en rett som er både festlig og flott.
Dette er virkelig smaskens! Potet- og jordskokkmos er et velsmakende tilbehør til mange retter.
Spis jordskokkene rå i denne retten med røykelaks og eple-jordskokksalat.
Kyllingefarse, flaskegresskar og jordskokker. Det er hovedingrediensene i denne fargerike salaten.