Jordskokk – potetens knudrete konkurrent

Jordskokken ligner litt på en ingefærrot, men brukes ofte som en potet. Den lille og knudrete roten er imidlertid noe helt for seg selv. Hva den er god for hvordan man spiser den? Det kan du lese mer om her, og du får selvfølgelig også de beste oppskriftene.

jordärtskockor

JORDÄRTSKOCKA – kan användas rå, kokt eller bakad i ugnen. Jordärtskockan är en delikatess, t ex i soppor och som chips.

© iStock

Jordskokken ligner faktisk litt på en sint ingerfærrot.

Den er tettbygd og veldig knudrete å se på. Smaken er derimot en helt annen. Jordskokk er nemlig en allsidig rotgrønnsak som kan smake både søtt og sprøtt, mildt og nøtteaktig alt etter hvordan den tilberedes.

OSS – alt du bør vite om jordskokken

1 Hva er en jordskokk?


Jordskokken er små og knudrete rotgrønnsaker som kan spises på utallige måter.

Du kan bruke dem som tilbehør, i salater og supper eller til og med som chips. Spiser du jordskokken rå, smaker den friskt, søtt og er veldig sprø. Baker du den i ovn, får den en rund, mild og nøtteaktig smak.

2 Når er jordskokker i sesong?


Jordskokken er i sesong fra tidlig høst, fra omkring september til april.

Den lange sesongen gjør jordskokken til en god alliert i forsøket på å spise mer klimavennlig, da det er viktig å spise mat som er både kortreist og i sesong.

Gjør vi det, sparer vi nemlig klimaet for karbondioksidutslippet som følger av å transportere maten langveisfra eller til å varme opp et drivhus.

Og det oppnår vi når vi spiser jordskokker. De små knollene trives nemlig i et nordisk klima. Selv om de er klare til å høstes om høstes, tåler de fint å overvintre i den kalde jorden, og dermed tøyes sesongen ytterligere.

Vi vet ikke hva det nøyaktige klimaavtrykket er for jordskokk, men for å få en indikasjon kan vi se nærmere på lignende matvarer som gulrot, potet og rødbete. Gulrot ligger på 0,25 CO2e per kg, potet på 0,36 CO2e og rødbeten på 0,31 CO2e. . Jordskokkens klimaavtrykk er i samme størrelsesorden, det gjør den til en av de minst klimaskadelige matvarene du kan spise.

(Tallene kommer fra CONCITOs klimadatabase og er basert på et gjennomsnitt av matvarer som er tilgjengelig i Danmark).

3 Hvordan ovnsbaker man jordskokker?


Ovnsbakte jordskokker kan god erstatte ovnsbakte poteter – se oppskrift her.

Jordskokker bør ikke ligge i stekeovnen stort mer enn en halvtime for å få en god tyggemotstand.

Følg denne gode oppskrifter på ovnsbakte jordskokker, og se hvor lett det er.

Se oppskriften her.

4 Næringsinnhold: Hva inneholder jordskokker?


Jordskokken inneholder gode vitaminer og mineraler, som magnesium, kalsium og folat, men det store trekkplasteret er det høye innholdet av kostfiber.

5 Hva er jordskokk godt for?


Jordskokk gir god metthetsfølelse og er bra for fordøyelsen – selv om den også kan gi litt luft i magen.

6 Er jordskokker sunnere enn poteter?


Er jordskokker sunnere enn poteter? Her ser du hvilken rotgrønnsak som er best.
© iStock

Jordskokk inneholder mer kostfiber enn potet, og det plasserer den høyere på rangstigen. Flere undersøkelser tyder også på at den typen av kostfiber som finnes i jordskokk, nemlig inulin, er bedre for oss. De kalles prebiotiske, nettopp fordi de er spesielt gode for de sunne tarmbakteriene som kvitterer ved blant annet å holde blodsukkeret ekstra stabilt.

Når det er sagt, så er mengden av kalorier, vitaminer, mineraler osv. ganske likt. Det betyr at både jordskokk og potet er en viktig av måltidet.

7 Inulin: Hvorfor gir jordskokk luft i magen?


Jordskokkenes store fordel er også en ulempe. De gir nemlig luft i magen fordi de har høyt innhold av inulin.

Inulin er et karbohydrat som kan ikke brytes ned av enzymene i fordøyelsessystemet, og derfor havner det helt ufordøyd i tykktarmen – og det kan altså få deg til å slippe en promp eller to!

Det kan være plagsomt (for både deg selv og andre), men det gir en sunn tarmflora som bidrar til god hellse.

Så spis jordskokk – og legg gjerne inn en spasertur etter maten. Kanskje helst alene.

8 Hva heter jordskokk på engelsk?


Opskrift på jordskokker i ovnen – jordskokker er ofte i sæson.
© iStock

På engelsk heter jordskokk Jerusalem Artichokes eller Sunchokes.

Den lille rotgrønnsaken ser nok beskjeden ut, men har likevel fått et flott navn i det store utland. Det er det gode grunner til, for den har som sagt mye å by på.

9 Hvordan renser man jordskokkene?


Den beste måten å rense jordskokker på er ved å skrubbe dem med en børste.

GUIDE: Slik renser du jordskokker

  1. Finn en (ren!) oppvaskbørste eller lignende
  2. Hell jordskokkene i vasken, og fyll den med vann
  3. Skrubb jordskokkene godt, slik at du får løsnet all skitt og jord
  4. Tøm vasken for skittent vann
  5. Skyll jordskokkene godt med rent vann
  6. Vips, så kan du fortsette med matlagingen

Du kan også også skrelle jordskokkene, men det er både tungvint og sløsing med gode vitaminer som sitter i skallet. Det kan nemlig godt spises når jordskokken er grundig rengjort.

10 Hvordan oppbevares jordskokker?


Jordskokker oppbevares på samme måte som poteter, altså kaldt og tørt.

Legg dem i et spann som du setter i et skap eller en kjeller.

11 Hvordan spiser man jordskokker?


Du kan spise jordskokker rå, ovnsbakt, i supper og som salte jordskokkchips.

Det er en allsidig rotgrønnsak, og derfor har vi her samlet et bredt utvalg av oppskrifter med jordskokk.

12 Oppskrifter med jordskokk


Det er lett å lage jordskokkchips i stekeovnen, hvis du følger denne oppskriften.
© iStock

Ovnsbakte chips av jordskokk: Et velsmakende alternativ

Chipsene blir sprø og smaker godt som de er, men du kan også servere dem med en dipp eller som topping på en suppe.

Se oppskriften her.

Lag en velsmakende middag av karbonader og ovnsbakte rotgrønnsaker
© wichmann+bendtsen

Karbonade med ovnsbakte jordskokker og parmesan

Skrubb jordskokkene, skrell rødbetene og skjær dem i båter. Krydre dem godt – og legg dem i ovnen som tilbehør.

Se oppskriften her.

Oppskrift på enkel kremet jordskokksuppe med bønner og uten fløte.

Jordskokksuppe med fyll

Lag denne enkle jordskokksuppen, delikat og kremaktig med kokosmelk i stedet for fløte.

Se oppskriften her.

Jordskokksuppe med kamskjell er en god rett som egner seg til nyttår eller andre festlige anledninger

Jordskokksuppe med kamskjell

Denne jordskokksuppen med kamskjell og granateplekjerner er velsmakende og ser fristende ut.

Se oppskriften her.

Kremete jordskokksuppe – enkel oppskrift og rask å lage

Jordskokksuppe med rødbetechips

Denne kremete jordskokksuppen er et mettende måltid. Topp den med salte rødbetechips, så har du en rett som er både festlig og flott.

Se oppskriften her.

Jordskokkmos – enkel og delikat oppskrift på jordskokkmos med poteter.
© Skovdal Nordic

Flankestek med potet- og jordskokkmos

Dette er virkelig smaskens! Potet- og jordskokkmos er et velsmakende tilbehør til mange retter.

Se oppskriften her.

Jordskokksalat med laks og rösti. Fristende salat med jordskokker - mettende og en fryd for for øyet.
© wichmann+bendtsen

Røsti med eple-jordskokksalat

Spis jordskokkene rå i denne retten med røykelaks og eple-jordskokksalat.

Se oppskriften her.

Jordskokksalat med flaskegresskar og jordskokker må være det perfekte vintermåltidet. En mettende måltidssalat.

Jordskokksalat

Kyllingefarse, flaskegresskar og jordskokker. Det er hovedingrediensene i denne fargerike salaten.

Se oppskriften her.

Mest lest akkurat nå
Søvn

Sju effektive tips som stopper tankespinn

Styrketrening

Ryggtrening for en sterk og smertefri rygg

Hvordan gå ned i vekt

Spar kalorier med disse alkoholdrikkene

Sunn livsstil

Hvorfor vet jeg ikke forskjellen på høyre og venstre?

Psykologi

Lær deg å gi slipp på bekymringene

Skjønnhet

Hudlegens beste råd for sunn hud

Flat mage

Stram opp magen på bare åtte uker

Velvære

Bindevevet – 8 øvelser som tøyer og masserer

Sunn mat

REGN UT: Hvor mange kalorier trenger jeg?

Sunn mat

Slik regner du om gram til dl

Mer om Supermat
Supermat

Sjekk våre nydelige oppskrifter med rødkål

Supermat

Alt du bør vite om fullkorn

Supermat

Mango – hvor sunn er den eksotiske frukten?

Supermat

Velg linser i stedet for kjøtt – fakta, tips og oppskrifter

Supermat

Derfor er spisskål en perfekt nybegynnerkål

Supermat

Chili: Din sterkeste venn på kjøkkenet

Supermat

Elsker du tunfisk?

Supermat

Er hermetiske tomater like sunne?

Supermat

Ja, vi elsker blåbær!

Supermat

Erter gir få kalorier, men mye protein, og de er supergode

Newsletter background
I FORM anbefaler
Supermat

Sjekk våre nydelige oppskrifter med rødkål

Forebygging

Derfor er det så sunt å bade badstue

Psykologi

Test seg selv: Er du optimist eller pessimist?

Om I FORM

Lett å leve sunt: I FORMs nye treningsunivers og ukemenyer hjelper deg i hverdagen

Forebygging

Bør du være bekymret for nattesvette?

Flat mage

Magecamp for nybegynnere: Følg dette effektive programmet og se resultater

Trening

Få mer energi med denne morgentreningen, som tøyer og styrker

Psykologi

Depresjonstest: Er du mer enn bare litt trist?

Styrketrening

Nybegynner? Slik kommer du lett i gang med styrketreningen

Forebygging

Hvor lenge er det normalt å hoste?