Jordskokksalat

30 minutter
536 kcal

Bli god og mett av en deilig jordskokksalat, rosenkål, granateple, kjøttboller og honningdressing.

Jordskokksalat med granateple

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 person

Kjøttboller

  • 250 g kyllingkjøttdeig
  • 40 g finrevet butternut-squash
  • 2 stor ss frisk basilikum
  • 1 ts salt
  • 2 ss tranebær
  • 2 knivsodd kajennepepper
  • 1 ts rapsolje til steking

Salat

  • 250 g jordskokker
  • Frø fra ¼ granateple
  • 250 g rosenkål
  • 24 g pinjekjerner
  • 1 uthult butternut-squash til servering
  • Basilikum til pynt

Dressing

  • ½ ts akasiehonning
  • 1 ss eplesidereddik
  • 1 ss olivenolje
  • 2 ts vann
  • ½ fedd hvitløk, knust
  • 2 knivsodd salt

Slik gjør du

  • ”Masser” sammen ingrediensene til kjøttbollene, og stek dem i pannen i 15 minutter. Vend dem underveis. Det blir fire stykker.

  • Kjør jordskokkene på mandolinjern, og plukk bladene av rosenkålen. Rist pinjekjernene i to minutter i en tørr panne, og anrett salaten i den ene halve butternut-squashen.

  • Bland alle ingrediensene til dressingen, og hell den over grønnsakene.

  • Pynt med basilikum, og spis sammen med kjøttboller.