Jordskokksalat

Bli god og mett av en deilig jordskokksalat, rosenkål, granateple, kjøttboller og honningdressing.

6. januar 2014 av I FORM

#Salat

Jordskokksalat med granateple 1 person

Kjøttboller

125 g kyllingkjøttdeig
20 g finrevet butternut-squash
1 stor ss frisk basilikum
½ ts salt
1 ss tranebær
1 knivsodd kajennepepper
½ ts rapsolje til steking

Salat

125 g jordskokker
Frø fra ¼ granateple
125 g rosenkål
12 g pinjekjerner
½ uthult butternut-squash til servering
Basilikum til pynt

Dressing

¼ ts akasiehonning
½ ss eplesidereddik
½ ss olivenolje
1 ts vann
¼ fedd hvitløk, knust
1 knivsodd salt

”Masser” sammen ingrediensene til kjøttbollene, og stek dem i pannen i 15 minutter. Vend dem underveis. Det blir fire stykker.

Kjør jordskokkene på mandolinjern, og plukk bladene av rosenkålen. Rist pinjekjernene i to minutter i en tørr panne, og anrett salaten i den ene halve butternut-squashen.

Bland alle ingrediensene til dressingen, og hell den over grønnsakene.

Pynt med basilikum, og spis sammen med kjøttboller.