Ovnssbakt kyllingfilet med perlespeltsalat

Kyllingfilet med perlespeltsalat

2 personer

70 g perlespelt
kyllingbuljong eller grønnsakbuljong
2 kyllingfileter
4 ts olivenolje
salt
pepper, kvernet
2 fedd hvitløk, finhakkede
1 dl persille, finhakket
1 dl gressløk, finklipt
1 sjalottløk, i skiver
1 sitron, saften
200 g erter
200 g spinat

Tilberedning

Kok perlespelten i buljong i stedet for vann som anvist på pakken.
Pensle kyllingfiletene med to teskjeer olje, salt og pepper og stek dem i ovnen på 200 grader i 20 minutter – til kjøttet er gjennomstekt.
Bland to teskjeer olje, hvitløk, persille, gressløk, løk, sitronsaft, salt, pepper og erter. Vend i den kokte, lune spelten. Tilsett spinat når spelten er litt avkjølt.
Skjær kyllingfiletene i skiver på skrå og anrett dem på to tallerkener ved siden av perlespeltsalaten.

Næringsinnhold per person

Energi: 549 kcal
Protein: 39 g
Fett: 14,8 g
Karbohydrat: 54 g
Fiber: 12 g

Det trenger ikke være vanskelig å lage god og sunn middag. Her er mange oppskrifter på middager du kan lage på under 30 minutter.