Pasta: Vegetarpasta med kikerter og korianderkrem

Pasta 2 personer

2 plater fersk fullkornpasta (100 g totalt)
½ aubergine
2 ts olivenolje
havsalt og nykvernet pepper

Fyll

100 g kokte kikerter
1 ts smør
½ ts havsalt

Korianderkrem

1 håndfull frisk koriander
25 g feta
20 g ristede pinjekjerner
2 friske dadler (uten stein)
½ dl vann
saft + skall av ½ økositron
¼ ts havsalt

Tomatsaus
½ boks flådde tomater
½ boks konsentrert
tomatpuré
½ finhakket rødløk
½ lite fedd hvitløk
¼ ts salt
1 dl kokte røde linser
skall av ¼ økositron

Pynt

Frisk koriander

Slik gjør du

Stek kikertene i pannen i smør og salt i 10 minutter, til de er gylne. Stek auberginene i olivenolje med salt og pepper i 3–4 minutter på hver side.

Kjør alle ingrediensene til korianderkremen i blenderen.

Kok pastaplatene i 8–10 minutter. Imens rører du alle ingrediensene til tomatsausen. Når pastaplatene er ferdige, deles de i to, før du har på korianderkrem, auberginer og kikerter, og ruller platene slik at det blir to ruller til hver person.