Risotto med sopp og speltkjerner

Risotto 1 person

300 g div. sopp
1 ts olivenolje
1 sjalottløk
2 hvitløkbåter
40 g speltkjerner
1/2 dl tørr hvitvin
2-3 dl grønnsakkraft
100 g brokkoli
1/2 dl timian og basilikum
Salt
Pepper
15 g parmesan

Tilberedning

Bland diverse sopp, skjær dem i store biter og stek dem i olje. Tilsett hakket løk og hvitløk, og stek videre. Tilsett spelt og hvitvin, og spe deretter risottoen med kraft, ca. 1 dl om gangen flere ganger i 20 min. Risottoen må ikke koke tørr, og den må heller ikke være for våt. Når den er nesten al dente, tilsetter du brokkolibuketter, og koker dem møre i siste kokeøkt på ca. 3 min. Smak til med hakkede krydderurter, salt og pepper, og server med parmesan til å høvle over.

Trenger du mer inspirasjon til enkle middager? På I FORMs hjemmeside finner du sunne retter du kan lage på maks 30 minutter.

Sunt fordi:
Kombinasjonen av sopp og grønnsaker gir en rekke antioksidanter, som gjør underverker for immunforsvaret. En porsjon dekker hele dagsbehovet for bl.a. C-vitamin og betakaroten, som begge er supre for immunforsvaret, og inneholder dessuten masse selen, som bl.a. beskytter deg mot kreft og hjerte-karsykdom. Retten inneholder også mineraler som f.eks. kalsium, som er bra for skjelettet, og kalium, som regulerer væsken i kroppen.

Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.