Bland diverse sopp, skjær dem i store biter og stek dem i olje. Tilsett hakket løk og hvitløk, og stek videre. Tilsett spelt og hvitvin, og spe deretter risottoen med kraft, ca. 1 dl om gangen flere ganger i 20 min. Risottoen må ikke koke tørr, og den må heller ikke være for våt. Når den er nesten al dente, tilsetter du brokkolibuketter, og koker dem møre i siste kokeøkt på ca. 3 min. Smak til med hakkede krydderurter, salt og pepper, og server med parmesan til å høvle over.
