Name: Sunn rødbetsuppe med thaikarri, quinoa og ingefær
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 tablespoon kokosolje; 2 teaspoon rød thaikarri; 1 - løk; 2 cloves hvitløk; 300 gram rødbeter; 1 slice fersk ingefær; ½ - lime; 2 - limeblade; 8 dl grønnsakbuljong; 1 dl quinoa; 1 teaspoon fiskesaus; 160 ml kokosmelk; 1 handful fersk koriander; 4 slice grovbrød

Ingredienser

Slik gjør du

Fakta

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 PERSONER

½ ss kokosolje
1 ts rød thaikarri
½ løk
1 fedd hvitløk
150 g rødbeter
½ skive fersk ingefær
¼ lime
1 limeblade
4 dl grønnsakbuljong
½ dl quinoa
½ ts fiskesaus
80 ml kokosmelk
½ håndfull fersk koriander
2 skive grovbrød

Slik gjør du

Varm kokosoljen og rist thaikarri i den. Tilsett hakket løk og knust hvitløk.

Tilsett skrelte rødbeter skåret i biter, en skive ingefær, limesaft, limeblader og buljong, og la det stå og putre i cirka 40 minutter, til rødbetene er ordentlig møre.

Kok quinoa i lettsaltet vann – følg anvisningen på pakka.

Blend suppa til en grov konsistens. Tilsett kokt quinoa og gi den et oppkok.

Smak til med fiskesaus og eventuelt mer limesaft, og fordel suppa i dyptallerkener. Drypp kokosmelk og dryss koriander over. Server med grovbrød.

TIPS Jordsmaken er ofte mindre framtredende i små rødbeter.

TIPS Vi anbefaler at du helst spiser rødbetsuppe i en svart overdel.

I FORM 15/2023

Les også: Ginger beer: Oppskrift på brusende, sunn ingefærøl