Brusende, krydret og full av smak: Ginger beer har – med god grunn – fått en oppblomstring. Her får du en enkel og autentisk oppskrift på den sunne, fermenterte ingefærølen.
GINGER BEER er en alkoholfri, fermentert ingefærdrikk. Den har røtter i gamle britiske tradisjoner, men har fått en velfortjent renessanse de siste årene.
Det er noe helt spesielt ved å lage sine egne drikker – særlig når de både smaker fantastisk, er naturlige og gir fordøyelsen et lite løft. Med sin karakteristiske varme fra ingefær, et hint av sødme og lett brus er ginger beer perfekt som et lite ettermiddagskick eller som følge til sommerens lette retter.
Her får du en oppskrift som både vekker sansene og gjør godt for magen.
TIPS: Sil grundig før tapping på patentflasker. Bruk en finmasket sil eller osteklede, slik at væsken blir klar og behagelig å drikke.
TIPS: Hvis du opplever at ingefærølen får en tykk eller sirupsaktig konsistens, kan det skyldes at fermenteringen ikke er fullført. Prøv å la brygget stå og fermentere et par dager ekstra, slik at gjær og bakterier får tid til å balansere hverandre. Hvis konsistensen ikke endrer seg og drikken fortsatt virker slimete, er det best å kassere den og starte på nytt.
TIPS: Tilsett mynte eller basilikum. Eksperimenter med lime eller sitron for friskhet, og hvis du ønsker en varmere versjon, tilsett krydder som kardemomme eller kanel.
Ginger beer er en kullsyreholdig drikk med kraftig smak av ingefær og en lett krydret sødme. Til tross for navnet er det i dag som regel en alkoholfri drikk.
Men – den brusende drikken var faktisk også berusende i sin tid. Ginger beer ble utviklet i Storbritannia på 1700-tallet som en fermentert drikk laget av ingefær, sukker og vann, noen ganger tilsatt litt sitron eller andre smakstilsetninger. Fermenteringen skapte naturlig kullsyre og en alkoholprosent som kunne nå hele 11 prosent. Oftere lå alkoholinnholdet likevel på 2–3 prosent.
I dag nytes drikken ofte som en vanlig, alkoholfri tørsteslukker eller som en smakfull ingrediens i mocktails eller cocktails.
Smak og oppskrift har derimot endret seg en del med årene – i hvert fall når det gjelder ginger beer du får kjøpt i butikken. Den er som oftest ikke fermentert – i stedet har man «jukset» litt og tilsatt kullsyre, slik man gjør med brus og andre kullsyreholdige drikker.
Den hjemmelagde versjonen kan score høyt på to ting når det gjelder helsen:
Den inneholder ingefær, som er kjent for sine betennelsesdempende og antioksidative egenskaper.
Et hjemmelaget brygg som er naturlig fermentert og laget med en ginger bug, kan inneholde mange gunstige bakterier – probiotika – som kan styrke tarmfloraen.
Til gjengjeld bør du være oppmerksom på sukkerinnholdet. Hvis ingefærdrikken ikke fermenteres helt ferdig, kan sluttproduktet inneholde en del sukker. Og dersom du kjøper en kommersielt fremstilt ingefærøl, vil den ofte inneholde ekstra sukker og som regel ikke være fermentert.
En ingefærstarter, også kalt en ginger bug, er en naturlig fermenteringskultur laget av frisk ingefær, sukker og vann. Den fungerer som en slags hjemmelaget “gjærstarter” som setter i gang fermenteringen.
Når du blander revet ingefær med sukker og vann og lar det stå i romtemperatur, begynner de naturlige gjærcellene og melkesyrebakteriene – som finnes på ingefærens skall og i luften – å formere seg. Sukkeret fungerer som næring for mikroorganismene, og etter noen dager bobler blandingen lett, lukter syrlig og er klar til bruk.
Den gir en levende, naturlig fermentert drikk med fine bobler og en mer kompleks smak – sammenlignet med en versjon hvor man tilsetter kommersiell gjær. Den fungerer litt som en surdeig for ingefærdrikker.
Les også: Glad i fermentering? Slik gjør du
EN GINGER BUG, eller ingefærstarter, fungerer litt som en surdeigsstarter for ingefærdrikker.
Fermentert te og fermentert melk høres kanskje litt ... annerledes ut i ørene. Men det er faktisk søt musikk for både smaksløkene og fordøyelsessystemet.
Slik får du boblene godt i gang:
Vær tålmodig: Fermenteringen tar vanligvis 2–5 dager, avhengig av temperatur og mengde. Smak og sjekk daglig.
Hold temperaturen mellom 20–25 °C. Kaldere temperaturer senker gjæringen, varmere kan drepe mikroorganismene.
Når du ser små bobler i flasken eller hører et svakt «pssht» når du åpner den, er fermenteringen i gang.
Blir drikken for tykk eller slimete, la den stå litt lenger. Hvis det ikke hjelper, lag en ny porsjon.
Prikken over i-en:
Server ginger beer iskald med skiver av lime, frisk mynte og noen frosne bær.
Bruk den som mikser i mocktails. Du kan for eksempel prøve ginger beer med kullsyrevann, sitronsaft og agurkskiver.
Drikk den som en magevennlig aperitiff før et måltid – den naturlige syren og brusen kan stimulere fordøyelsen.