Name: Salat med posjert egg og hvite bønner
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 140 g pinjekjerner; 1 bunt basilikum; 100 g parmesan; 2 dl ekstra jomfruolivenolje; sitronsaft; havsalt; pepper, kvernet; 3 ss lys eddik; 2 egg; 160 g hvite bønner fra boks eller bløtlagte og kokte; 100 g salat, f.eks. frisé, frillice eller grønn krøllsalat; ev. 2 skiver fullkornrugbrød

Salat med posjert egg og hvite bønner

2 personer

VARIGHET

Forberdelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Tid totalt: 20 minutter

INGREDIENSER

140 g pinjekjerner

1 bunt basilikum

100 g parmesan

2 dl ekstra jomfruolivenolje

sitronsaft

havsalt

pepper, kvernet

3 ss lys eddik

2 egg

160 g hvite bønner fra boks eller bløtlagte og kokte

100 g salat, f.eks. frisé, frillice eller grønn krøllsalat

ev. 2 skiver fullkornrugbrød

Slik lager du salat med egg og hvite bønner

Rist pinjekjernene litt og bland dem med basilikum, revet parmesan og olje til en pes-to. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Posjer ett egg om gangen: Kok opp én liter vann, tilsett eddik og sett ned varmen til like under kokepunktet. Slå ut et egg i en kopp, lag en virvel i vannet med en visp, og legg egget forsiktig ned i virvelen. La det putre i 3 minutter før du tar det opp og legger det på husholdningspapir. Gjenta prosessen med det andre egget.

Rør bønnene med fire spiseskjeer pesto. Anrett dem oppå salatbladene på to tallerkener. Legg egget øverst og kvern pepper over retten.

Server eventuelt retten med én skive ristet rugbrød til hver.

TIPS! Bruk bløtkokte egg i stedet for å posjere dem, så går det litt fortere.

Vær raus med belgfruktene

Tørkede bønner, linser og kikerter er perfekt fyll i salater, supper og gryteretter. De er fulle av både fiber og grønne proteiner, og hever dermed metthetsverdien til måltidet. Vil du at det skal gå fort, kan du kjøpe belgfrukter på boks som er klare til bruk, men de smaker aller best hvis du legger dem i bløt selv og så koker dem. Lag eventuelt store porsjoner om gangen og frys dem i passe store mengder i mindre bokser, så har du enkelt og sunt fyll til travle dager.