Egg er forbundet med mange myter og bekymringer. Men det proteinrike egget, er det nærmeste vi kommer en stor vitaminpille. Koker du det perfekt, blir det til og med et kulinarisk mesterverk.
PROTEIN – Klarer du å koke det så det blir helt perfekt?
Egg er forbundet med mange myter og bekymringer, for eksempel at det er fetende og skader kolesteroltallet. Og selv om alle kan koke et, er det stor uenighet om hvordan du lager et perfekt bløtkokt egg.
Her kan du sjekke nøyaktig hva det inneholder av næring, vitaminer og mineraler, få tabeller med koketider for egg i alle størrelser og finne ut hvilke sunne effekter det har på kroppen - og hvor mange du bør spise.
Egg er ikke bare sunne, de er supersunne. De er kyllingfosterets matpakke, og inneholder derfor stort sett alle næringsstoffer bortsett fra fiber og C-vitamin.
De er sunne uansett om du spiser dem hardkokte, bløtkokte, som speilegg i en omelett, i bakverk eller andre retter. Tilberedningen påvirker med andre ord ikke de sunne stoffene.
Str. small – veier max 52 gram
Str. medium – veier 53-62 gram
Str. large – veier 63-72 gram
Str. XL – veier over 73 gram
Fun fact: Jo eldre høna er, desto større egg legger den.
FUN FACT: Et gjennomsnittlig egg veier cirka 56 gram uten skall.
Det er 6-8 gram protein og omkring 83 kalorier i et egg, men det avhenger veldig av vekta. Nedenfor ser du næringsstoff-fordelingen i forskjellige eggestørrelser.
Det er en utbredt og seiglivet myte at egg er dårlig for kolesteroltallet. Det stemmer riktig nok at de inneholder mye kolesterol. Men forskerne har for lengst blitt enige om at kolesterolnivået i maten vår ikke har noen stor betydning for kolesterolnivået i blodet, fordi kroppen selv danner og regulerer kolesterolet.
Hvis du bare spiser litt kolesterol, danner kroppen dermed mer kolesterol og motsatt.
For høyt kolesteroltall er ikke en sykdom i seg selv, og du merker ikke om talet er for høyt, men et for høyt kolesteroltall kan likevel være farlig fordi det er en medvirkende årsak til utviklingen av åreforkalkning.
Noen mennesker er mer følsomme overfor kostens kolesterolinnhold, og ettersom de tross alt inneholder en del mettet fett, er de offisielle anbefalingene at vi holder oss til ett egg om dagen i snitt - tre-fire i uka dersom kolesteroltallet allerede er for høyt. Lever du ellers sunt, og trener, kan du trolig slippe unna med å spise flere daglig, så lenge eggene er en del av et allsidig og variert kosthold.
Alle egg er sunne. Enkelte undersøkelser tyder på at økologiske har et litt høyere innhold av B12-vitamin og karotenoider, men forskjellen mellom de konvensjonelle eggene og de økologiske eggene er marginal. Valget handler mer om etikk og dyrevelferd.
Selv om brune har en aura av naturlighet, er heller ikke disse sunnere enn hvite egg.
VISSTE DU AT... brune egg legges av brune høns og hvite egg legges av hvite høns?
Buregg er lagd av høns som lever i bur av trådnett. Egg fra frittgående høns, er lagt av høner som går fritt, mens økologiske høns både grå fritt og har tilgang til utearelaer. Økologiske høns skal også fores med økologisk mat, og de skal ha tilgang på grov mat i form av for eksempel gress, som påvirker smaken på egget. Mange mener det er til det bedre.
56 prosent av oss foretrekker eggene bløtkokte, men salmonella-frykten har det med å ødelegge fornøyelsen. I det perfekte bløtkokte egget er hviten fast og plommen flytende. Koketiden avhenger av eggets størrelser. Et M/L trenger cirka fem minutter for å bli perfekt bløtkokt.
Skal du derimot lage et hardkokt, skal hviten være fast mens plommen skal være ensartet og lett fuktig.
Skal egget smile, må du gå for å få hviten og det aller ytterste av plommen fast og den innerste delen av plommen fuktig.
Kok opp vann i en kjele.
Stikk ev. et lite hull i egget med en nål eller eggestikker (det reduserer risikoe for at eggeskallet sprekker under koking.)
Legg egget så forsiktig som mulig ned i kokende vann. Putt aldri egget i kaldt vannn. Det kokende vannet sørger nemlig for at hviten får nok varme til å bli fast før varmen når plommen.
Husk å ta tiden (sjekk koketider for henholdsvis bløtkokt, hardkokt og smilende egg i tabellen nedenfor.)
Ta egget opp med en gang det har kokt ferdig, og skyll det under rennende, kaldt vann, slik at kokingen stopper.
Et posjert egg er kokt uten skall. Det krever nøyaktighet å koke uten skall, og få en fin, rund form.
Bruk egget ferskt, slik at ikke hviten flyter ut i vannet, men legger seg tett rundt plommen.
Slå egget forsiktig ut i en liten kopp.
Kok opp vann og eddik og la egget skli forsiktig ned i vannet. (2-3 ss eddik per liter vann.)
Kok opp vannet igjen, og skru varmen raskt ned til like under kokepunktet slik at egget ikke går i stykker.
La egget koke cirka 4 minutter og løft egget forsiktig opp.
OPPSKRIFT | Lag posjerte egg selv ved å følge oppskriften her.
På 1990-tallet ble tusenvis av dansker syke etter å ha spist salmonellainfiserte egg. I dag er salmonellarisikoen så liten at du uten problemer kan ta et rått over tartarretten eller la det være en del av råkremen. Skulle egget være infisert av salmonella, vil bakteriene nesten alltid sitte i skallet og ikke inne i egget, fordi salmonellabakteriene fester seg på egget når det presses ut av hønas bakdel.
Vil du være på den sikre siden, er det likevel lurt å velge pasteuriserte til retter som inneholder rå egg. Særlig hvis du lager mat til barn, eldre mennesker eller syke personer.
De må selges opp til 20 dager etter at de er pakket, men de kan ofte holde seg en del lenger enn siste salgsdato. Så lenge egget lukter friskt, kan det fortsatt spises. Jo eldre egget er, desto vanskeligere er det imidlertid å piske og bruke til baking. Litt eldre er derimot lettere å pille. Hvis du bruker helt ferske til hardkokte egg, vil en del av eggehviten som regel henge fast i skallet når du piller egget.
Du kan sjekke hvor ferskt egget ditt er ved å putte det i et glass vann. Helt ferske synker til bunns - gamle legger seg på toppen.
TEST EGGETS HOLDBARHET – Legg egget i et glass vann. Hvis egget er ferskt, synker det til bunns. Hvis egget er for gammelt, flyter det som en dupp.
Pussig nok er det nesten ingen andre land i verden som oppbevarer eggene kjølig, så hvis du ønsker kan du fint ha eggene stående i en trådkurv på kjøkkenbordet.
Eggene blir ikke dårligere av det, men det går hardt utover holdbarheten som blir vesentlig kortere.
Den miderste hylla i kjøleskapet er det beste stedet, hvis du vil at eggene skal holde seg lengst mulig. Unngå kjøleskapdøra, der temperaturen svinger mye.
Egg som allerede er kokt kan lagres i opp til en uke i kjøleskapet. Litt kortere hvis eggene allerede er pillet eller skallet er revnet. Eggene kan imidlertid lett absorbere lukt fra andre matvarer i kjøleskapet, så oppbevar hardkokte i en skål for seg selv.
Egg er uløselig forbundet med påske. Også de mer kaloririke typene. Og liker du søtsaker, kan du trøste deg med at selv i påskeeggene skjuler deg seg godsaker.
De sunneste er dem som er lagd av helt mørk sjokolade, marsipan eller nougat. Sjokolade er rik på antioksidanter i form av flavonoider, og både marsipan og nougat bidrar med sunne fettsyrer. Du får imidlertid med en del sukker og kalorier på kjøpet.
Vil du ha ordentlige påskeegg på påskebordet, så sjekk hvordan du kan farge de kokte eggene i fine farger.
PÅSKEEGG: Slik lager du påskeegg i de fineste farger
Egg bugner av sunne stoffer, de metter godt og er perfekt hvis du trener. Derfor er det også mange oppskrifter her på I FORMs nettside. Her er noen av de mest populære oppskriftene:
God frokost, som er klar på få minutter.
Server små eggekaker som ligner på skyer, med persille og soltørkede tomater.
Lag en fristende frokostomelett med laks, cherrytomater og bønner. Her ser du hvordan.
Speilegg med grillede portobellosopp og sprøstekt parmaskinke er et perfekt måltid en morgen du har god tid.
Ønsk våren velkommen med en sunn og frisk supersalat med reker, blomkålris og avokadodressing.
Egg er en fast del av lunsjbordet, derfor gir vi deg to flotte varianter...
Denne salaten med posjert egg og tunfisk inngår i I FORM-kuren, og er en perfekt lunsj for deg som vil ned i vekt.
Prøv denne gode oppskriften på søtpotet med ovnsbakte speilegg, rødløk og paprika.
Mangler du ideer til lunsjbordet? Prøv denne gode salaten med bacon og rugbrødchips.
Lag en lynrask middag med spinat og laks på bare 10 minutter.
Er middagen uoverkommelig i en travel og stresset hverdag? Her er det hjelp å få. Denne omeletten med fyll kan lages på 20 minutter.
Piff opp middagen med små, dekorative omeletter med laks og brokkoli. De tar bare 15 minutter å lage. Vel bekomme.