Squash pasta med spicy kylling

Pasta 2 personer

1 squash

Grønnsaker:

4 reddiker
frø av ¼ granateple
200 g romanescokål, ev. blomkål
200 g erter

Spicy chicken ...

250 g kyllingfilet
50 g hakkede mandler
½ ts tørkede chiliflak
½ ts kajennepepper
1 fedd knust hvitløk
½ ts havsalt
¼ ts nykvernet pepper
1 pisket egg

LES OGSÅ: Mandler holder hjertet sunt og midjen slank

Persillepesto

1 ss olivenolje
½ lille avokado
2 ss eplesidereddik
1 dl frisk persille
1 fedd knust hvitløk
½ ts havsalt
¼ dl vann

Slik gjør du

• Kjør mandler, chili, kajennepepper, hvitløk, salt og pepper i en foodprosessor, inntil det er en grov blanding.


• Skjær kyllingbrystet i mindre stykker og dypp et stykke av gangen, først ned i pisket egget og deretter i mandelblandingen.


• Legg deretter stykkene på en stekeeplate kledt med bakepapir og stek på 175˚ varmluft i 15-20 min.


• Ha alle ingrediensene til pestoen i en foodprocessor og kjør i 30-90 sek, avhengig av hvor fint du vil ha det.


• Kjør squashen på en spirali (en maskin som kan lage pastalignende strimler av alle former for grønnsaker), eller bruk kreativiteten hvis du ikke har maskin ...


• Skjær de øvrige grønnsaker i ønsket størrelse.


• Fordel retten på to tallerkener - og NYT.