Pensle kjøttet godt, og la rubben trekke et døgn i kjøleskapet.
Brun steken på direkte varme til den er gyllen. Flytt den til indirekte varme, legg lokket på grillen, og stek videre i ca. 15 minutter. Steketermometeret skal vise 60 °C i kjernetemperatur.
Squash med timian
Skjær squashen (gjerne gul) i tynne skiver på langs.
Grill den i 2 minutter, legg den i en skål og rør med litt kaldpresset rapsolje, salt, pepper og sitronsaft. Strø frisk timian over.