Gjør i stand sellerien. Skjær den i biter og pensle den med én spiseskje olivenolje. Salte og stek den på 180 grader i 20 minutter.
Fjern synlig fett på kotelettene og skjær dem i strimler.
Pill løken og skjær den i tynne båter. Varm én spiseskje olje i en stor kjele og stek løken myk og blank. Tilsett kjøttet og brun det. Spe med litt av buljongen underveis.
Skyll og slyng timian og grønnkål rent og tørt. Legg timiankvaster og grønnkål i kjelen og spe med resten av buljongen, eddik og litt salt. La retten putre i 5 minutter.
Skjær eplet i båter, hell dem i kjelen og la dem putre med i noen minutter. Smak til med salt og pepper.
