Forskere: Derfor blir sjokoladen sunnere i framtiden

Får du vann i munnen i det øyeblikket du blir tilbudt en sjokoladebit?

I så fall har vi en skikkelig god nyhet til deg. En gruppe engelske forskere påstår nemlig at de har funnet ut hva det er som gjør den søte, brune godsaken så irriterende uimotståelig. Dermed mener de også at de har løsningen på hvordan den kan gjøres sunnere.

Ifølge forskerne ligger sjokoladens tiltrekningskraft først og fremst i konsistensen, som forandrer seg radikalt fra det øyebliket vi putter den i munnen, til den treffer tunga. Og den mener faktisk forskerne at det er mulig å bevare selv om en del av fettinnholdet fjernes.

Ved å benytte en tunge spesiallagd med 3D-teknologi, kunne forskerne avlese eksakt den fysiske prosessen som foregår når sjokoladen forandrer seg til en silkemyk oppløsning i munnen.

De så at det er det ytterste fettlaget som sammen med spytt gjør at sjokoladen blir kremete og smelter på tunga. Fettet inni sjokoladen hadde langt mindre betydning for selve opplevelsen.

Derfor mener forskerne at det i framtiden er mulig å redusere fettinnnholdet i så vel sjokolade som i andre matvarer som is, smør og ost, uten at det går ut over den nydelige kremete følelsen i munnen.

3 fine ting ved (mørk) sjokolade

Sjokolade i sin nåværende form er faktisk også sunt, så lenge du velger den mørke med minst 60–70 prosent kakao.

Bra for kretsløpet

Kakaobønner er stappfulle av såkalte flavonoider – noen ekstra potente antioksidanter som beskytter kretsløpet. Forskere har funnet ut at de som jevnlig spiser mørk sjokolade, har 37 prosent lavere risiko for å utvikle hjerte- og karsykdommer, og 29 prosent lavere risiko for å få slag.

Gir et energikick

Mørk sjokolade har noen av de samme oppkvikkende egenskapene som kaffe. Det skyldes stoffet teobromin i kakaobønnene. Studier viser også at mørk sjokolade kan bedre prestasjonsevnen på trening.

I likhet med rødbeter, øker mørk sjokolade kroppens produksjon av nitrat, som utvider blodkarene og øker oksygenopptaket.

Metter lenge

Kakaosmør består hovedsakelig av noen spesielle fettsyrer som ligger lenge i magesekken og sender beskjed til hjernen om at den ikke behøver å spise mer foreløpig.

Forskning viser for eksempel at de som starter dagen med litt mørk sjokolade, spiser 17 prosent mindre resten av dagen enn dem som starter dagen med lys sjokolade.

Kilde: The University of Leeds

IFORM nr. 8/2023