Omelett med rødbeter og røykelaks

Forberdelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Tid totalt: 20 minutter

2 egg

25 g finhakket blomkål

20 g finrevet rødbete

50 g mager hytteost

1 ss havregryn

¼ ss salt

1 krm nykvernet pepper

½ ts kokosolje til steking

200 g gulrøtter

25 g røykelaks

1 liten håndfull bredbladet persille

Pynt

1 limeskive + frisk timian

Tilberedning

• Pisk eggene med de øvrige ingrediensene, og stek omeletten i pannen i kokosolje på svak varme i 7–10 minutter.
• Hvelv den ene halvparten oppå den andre, og stek omeletten i 3 minutter til. Snu den en gang til underveis.
• Skrell gulrøttene, og skjær dem i ønsket størrelse.
• Spis omeletten med røykelaks, gulrøtter og persille, strø timian over, og press litt lime over gulrøttene.